Сорт винограда саперави

Что еще следует знать о Саперави

1. Окрас Саперави относится к самым насыщенным в мире, что могут быть у вин.

   Из-за этого часто наблюдается подкрашивание полости рта в фиолетовый оттенок после распития напитка.

   Даже если разбавлять напиток – цвет его не изменится и не потускнеет.

2. Крепость напитка достигает 10–12%, а количество сахара не превышает 4 г/дм3.
3. Во вкусе вина ощущается присутствие черной смородины, гранатовых оттенков и вишневых мотивов, также имеет место ежевика и пахучий чернослив.

   Чем дольше выдерживается вино, тем выразительнее его вкусовая композиция.

4. Как правило, напиток выдерживается год, но сроки хранения достигают и 50 лет.

   Пиком для раскрытия вкусовых качеств напитка считается 12–15 лет созревания.

5. Саперави характерны целебные свойства.

   Напиток насыщает организм питательными и энергетическими веществами, а также улучшает процесс обмена липидов, а это самая настоящая профилактика атеросклероза.

6. Летом 2014 года появились слухи о создании каким-то экспериментатором белого Саперави.

   Но такой напиток не завоевал особой популярности, преимущество потребителями отдается классическому варианту напитка.

7. Вино Саперави стоит в среднем 6–8 $ за бутылку.

   Само собой разумеется, что ценовая политика зависит от срока выдержки алкоголя и, чем выдержаннее напиток, тем уровень элитности выше и стоит вино, соответственно, дороже.

   Но помните, что Саперави является одновременно качественным и недорогим вином.

Элегантное вино с непревзойденным характером

Какие бы красные и белые вина других стран-производителей вы ни предпочитали, они гарантированно не смогут сравниться с тем колоритом красок, которые несет в себе фирменное грузинское саперави. Это коллекция напитков, которые отлично подойдут для ваших индивидуальных дегустаций, а также для организации громких мероприятий в компании друзей. Кроме того, вы по достоинству оцените универсальную натуру данных изделий. Их с легкостью можно сочетать с большим количеством ингредиентов, добиваясь создания ярких и запоминающихся коктейлей.

Оцените фирменный вкус saperavi уже сегодня! Отправляйтесь в ближайший магазин за бутылочкой напитка, который гарантированно заслужит от вас лучшую похвалу и рекомендации.

Посадка и размножение

К размножению сорта «Саперави» можно, приступать ранней весной, в марте, либо в середине осени, в октябре. Виноград с поздним сроком вызревания нуждается в большом количестве солнечных лучей. Идеальным местом для посадки станет южная сторона участка, защищенная от ветров и сквозняков.

«Саперави» предпочитает глинистые и слабо известковые почвы, уровень кислотности которых составляет около 7. Губительны для корневой системы высокие грунтовые воды и переизбыток влаги.

Ямки для посадки следует копать на расстоянии 1.5-2.0 м друг от друга. Размеры должны составлять не менее 60 х 60 х 60 см.

В готовые ямки постепенно засыпают камни гравий или щебень, которые послужат дренажом. Далее почву, перемешанную с песком и органическими удобрениями. Не забудьте установить опору для подвязки виноградной лозы.

Посадка саженцев

Следует выбрать здоровые и крепкие саженцы для высадки

Стоит обратить внимание на наличие минимум 2 толстых корешков, которые при поперечном срезе обладают зеленоватым цветом. На саженце не должно быть пятен и признаков заболеваний

Перед посадкой в открытый грунт необходимо выдержать молодые растения в воде не мене чем на 48 часов. Затем их аккуратно размещают в центр ямки, расправляя корни. Далее все засыпают землей и обильно поливают.

Характеристика сорта

Сорт Саперави Северный считается техническим сортом. То есть его плоды предназначены для производства самых разных алкогольных напитков. Садоводы ценят ягодное растение за то, что оно не требует очень кропотливого ухода. Чаще всего Саперави Север в больших объемах выращивают на крупных виноградниках. А вот дачник, решивший заняться производством собственного вина, сможет выращивать на своем участке виноград.

Засухоустойчивость, морозостойкость

Не зря сорт получил название Саперави Северный, ягодные растения выдерживают зимние температуры до -30 ° С. Если растение выращивают в южном районе, то осенью укрывать его не нужно. А при выращивании на окраине и в средней полосе виноград необходимо накрывать до наступления холодов.

Важно! Если вовремя не укрыть растения, первые заморозки могут их погубить. Способность Саперави Северного противостоять недостатку влаги оценивается как удовлетворительная

Лучше не подвергать растения стрессу и периодически поливать их

Способность Саперави Северного противостоять недостатку влаги оценивается как удовлетворительная. Лучше не подвергать растения стрессу и периодически поливать их.

Урожайность и плодоношение

Сорт считается среднепоздним, вегетационный период 140-150 дней. Сбор спелого винограда начинается в сентябре.

Важно! Особенность сорта Саперави в том, что несвоевременно собранный виноград не крошится. Кисти продолжают свисать с побегов в первоначальном виде

А уже через месяц ягоды начинают засыхать

Кисти продолжают свисать с побегов в первоначальном виде. А уже через месяц ягоды начинают засыхать.

Урожайность сорта стабильно высокая. Грозди образуются примерно на 77% побегов, 1,4-1,8 грозди ягод плодоносящей лозы.

Ботанические характеристики винограда под названием Саперави Северный таковы, что сочетание неблагоприятных погодных условий с несоблюдением агротехнических мероприятий приведет к ослаблению ягодных растений и снижению урожайности.

Уменьшение освещения приводит к уменьшению количества завязей и ухудшению вкусовых качеств ягод.

Область применения плодов

Как видно на многих фото, виноград Саперави имеет яркий и насыщенный цвет. Это дает преимущество перед другими культурами, поскольку при производстве вин не требуются дополнительные красители. Благодаря приятному сладкому вкусу плоды часто используют в кулинарных шедеврах, а также добавляют в различные фруктовые нарезки.

Сочность ягод обеспечивает их популярность при приготовлении натуральных безалкогольных напитков – этот сорт используется как в соках, так и в традиционной грузинской кухне. Из-за небольшого количества семян виноград редко используют для приготовления масла.

Несмотря на высокое содержание сока в ягодах, они пригодны для транспортировки. Главное условие – простоять на улице не более 4 дней, иначе виноград начнет терять товарный вид.

Устойчивость к болезням и вредителям

Сорт Саперави Северный устойчив к серой гнили.

Важно! Чтобы виноград чувствовал себя хорошо, нельзя без надобности трогать побеги и виноград перед сбором урожая. Стоит знать, что виноград северный Саперави может быть поражен виноградным древоточцем

Стоит знать, что виноград северный Саперави может быть поражен виноградным древоточцем.

Достоинства и недостатки сорта

Среди достоинств этой лозы:

1. Длительное сохранение приятного вкуса и хорошего внешнего вида. Если пучок месяц висит на ветке, он не засохнет и не перезреет, оставаясь сладким и сочным.
2. Цветоножки прочно удерживают сердцевину с лепестками, поэтому не осыпаются до конца цветения.
3. Грозди вырастают крупными, ягоды мелкие и недоразвитые, редко.
4. Устойчивость к холоду.

Главный недостаток – большое количество грибковых заболеваний, поражающих именно эту лозу.

Свойства

Издавна виноград известен не только своими вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Потому что в его ягодах содержится почти весь комплекс витаминов и микроэлементов. Это кладезь незаменимых для организма человека аминокислот. Они легко усваиваются и принимают активное участие в жизненно важных процессах. Например, метионин, регулирует жировой обмен. Аргинин участвует в образовании мочевины, а лизин стимулирует процессы роста. Кроме того, в соке есть лейцин, гистидин, цистин и др. Именно аминокислоты придают соку винограда приятный вкус, который действует освежающе на организм. В винограде также есть и пектиновые вещества, которые выводят токсины, радиоэлементы, тяжёлые металлы.

Особенностью винограда является то, что не собранный вовремя, он не осыпается, а весит целой гроздью не меньше месяца, после чего начинает подвяливаться.

Калорийность

В винограде много глюкозы. В килограмме, в зависимости от сорта может быть от 150 до 250 г. Она выделяет при попадании в организм от 550 до 1 тыс. кал. А это треть нормы, необходимой для поддержания жизнедеятельности. Да, это одна из самых калорийных ягод. Но в связи с тем, что в составе сока есть пектины, клетчатка, бета-каротин виноград включают в различные диеты. Правда, употреблять его в очень больших количествах не рекомендуют. Достаточно съедать по грозди в день, чтобы обеспечить организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Такое количество ягод не превысит нужную калорийность.Поэтому это замечательный источник энергии.

Энергетическая ценность Саперави составляет 62 ккал.

Польза и вред

Лечение виноградом (ампелотерапия) применяется при таких патологиях:

• Гипертензия;
• Инфекционные заболевания;
• Отдышка;
• Различные болезни сердечной мышцы;
• Катар желудка, гастриты, катаральное состояние лёгких;
• Малокровье;
• Общий упадок сил;
• Бессонница;
• Ревматизм.

Саперави содержит все витамины, аминокислоты и микроэлементы, необходимые для организма человека.

Употреблять виноград и продукты его переработки стоит с осторожностью при таких патологических отклонениях:

• Ожирение;
• Нарушение работы ЖКТ;
• Сахарный диабет;
• Повышенная кислотность желудочного сока.

Кислотность

Виноград в своём составе имеет более десяти видов различных кислот. Они, в свою очередь, играют большую роль в изготовлении вин и других продуктов переработки плодов. Благодаря имеющимся в составе сусла кислотам существенно снижается число вредоносных бактерий. Появляется благоприятная среда для работы винных дрожжей. В комплексе с сахарами, которые также входят в состав хмельных напитков, создаётся неповторимый вкус. В виноградном соке в больших количествах присутствует винная, яблочная и лимонная кислоты. В незначительных – гликолевая, щавелевая, салициловая и др.

Про изготовление вина из винограда в домашних условиях читайте в этой статье.

Хотя сорт считается техническим, но при наборе сахара до 25 % и при минимальном содержании кислоты 6% его охотно употребляют в свежем виде.

Кислотность в ягодах винограда не бывает равномерной. Она может снижаться при таких условиях:

• Длительно хранение;
• Термическая обработка;
• Созревание.

Кислотность саперави составляет до 7,8–12,6 г/л.

Особенности выращивания

Мнение эксперта

Валерий Беккер

с. Великий Дальник, виноградарь-любитель

Технический грузинский сорт винограда отличается умеренными требованиями к условиям выращивания. Неплохо переносит засуху, имеет неплохую устойчивость к распространенным заболеваниям, требует базовых навыков ухода.

Время посадки и сбора урожая

Поскольку этот виноград культивируют в основном на южных территориях, допустимы два варианта.

1. Весенняя посадка. Больше подходит для посадки кильчёванных черенков, когда проводят стимуляцию роста корней с помощью специальных средств. Укоренение кустов можно проводить с апреля по май.
2. Осенняя посадка. Предпочтительный способ для южных регионов. Холода в этой климатической зоне наступают поздно, и куст успевает прижиться, чтобы без проблем перезимовать. Однако в первый год все же рекомендуется укрывать виноград, чтобы побеги не замерзли в случае сильного понижения температур.

Первый урожай с куста Саперави можно будет получить на 4-й год жизни растения. Самое большое количество плодов собирают через 15 лет после высадки винограда, а общий срок жизни куста в среднем достигает 25 лет.

Полив и удобрения

В отличие от многих сортов винограда, Саперави не требуется большого количества воды. Этот сорт устойчив к засухе, а за весь сезон его необходимо поливать всего 3-4 раза. За один подход достаточно 2-3 ведер воды, нагретой под солнцем. А чтобы влага не испарялась за короткие сроки, грунт вокруг куста необходимо мульчировать.

Что можно использовать в качестве подкормки:

• азот — весной, когда нужно помочь кусту нарастить зеленую массу;
• органические удобрения — в середине сезона, лучше добавлять птичий помет;
• подкормки с калием и фосфором — незадолго до наступления съемной зрелости плодов.

Обрезка

Чтобы кусты Саперави приносили стабильный качественный урожай, их надо каждый год обрезать в соответствии со следующими рекомендациями:

• весной оставлять на один плодоносный побег не более 5-7 соцветий, иначе из-за перегрузки виноградными кистями куст может пострадать;
• летом освобождать побеги от лишней листвы и поросли, которые могут ускорить развитие грибковых заболеваний или замедлить вызревание плодов;
• осенью проводить основную обрезку, убирая по 3-5 глазков с каждого побега.

Общая допустимая нагрузка на куст черного грузинского винограда составляет от 17 до 30 глазков.

Болезни и вредители

Сорт Саперави имеет среднюю устойчивость к болезням и вредителям. Рассмотрим возможные проблемы и меры для их устранения:

• милдью — обработка бордосской жидкостью;
• оидиум — опрыскивание куста раствором коллоидной серы;

• серая гниль — обработка куста пищевой содой;
• филлоксера — использование инсектицидов и удаление поврежденных побегов.

Опрыскивание кустов нужно проводить не менее 4-6 раз за сезон. Желательно обработать и почву под растением для надежности. Как показывает практика, виноград устойчив к хлорозу и практически не страдает от нападок листовертки.

Мнение эксперта

Валерий Беккер

с. Великий Дальник, виноградарь-любитель

У нас на участке летом и осенью часто туманы и росы, периодически проводим профилактическую обработку от болезней. С милдью справиться трудно, решаем этот вопрос чеканкой и пасынкованием. Помимо милдью Саперави страдает от клеща зудня, помогала неоднократная обработка Омайтом.

Виноград Саперави Северный: уход за сортом

Виноград Саперави: фото винного сорта

Сорт винограда Саперави будет каждый сезон радовать Вас богатым урожаем в ответ на правильный уход за ним. Саперави Северный не требует какого-либо особенного ухода, однако, есть ряд нюансов, которые необходимо знать, чтобы обеспечить правильный рост и развитие лозы.

Полив винограда Саперави Северный после зимовки начинают как только сойдет снег. Побеги возрастом до трех лет поливают через трубу, установленную в лунку при посадке.

Под каждый куст необходимо внести не меньше четырех ведер отстоянной и теплой воды.

За весь период вегетации проводят несколько обильных поливов. Первый раз-примерно за неделю до того как начнут распускаться бутоны. Затем – по окончании цветения винограда. Поздней осенью, для того, чтобы растение легче и без потерь перезимовало, виноград также следует хорошо полить.

Когда ягод начнут зреть и, постепенно, будут становиться синими, полив нужно прекратить.

В случае, если Вы планируете выращивать виноград Саперави Северный исключительно для изготовления вина, винограду достаточно и одного полива под зиму.

Сорт винограда Саперави Северный хорошо реагирует на подкормки как комплексными минеральными удобрениями, так и органикой. Если при высадке саженцев винограда Саперави удобрения были внесены в необходимом количестве, то следующую подкормку можно делать спустя 3 — 4 года. К этому времени растение уже сформировано и готово к плодоношению.

Первую подкормку делают весной, внося на каждый куст комплекс минеральных веществ, состоящий из карбамида, калия и суперфосфата. Удобряют растение путем внесения веществ в специально подготовленные небольшие бороздки, которые затем присыпают грунтом.

Из числа органических удобрений рекомендуют использовать торф, перегной и птичий помет. Причем вносить такие подкормки лучше поочередно.

Примерно за одну неделю до того, как виноград зацветет, можно внести куриный помет. Для приготовления подкормки на одну часть удобрения берут две части воды. Полученную смесь настаивают не менее 10 дней. Для полива растений настоявшийся раствор разводят в соотношении один к пяти. Дополнительно, в ведро или другую используемую емкость, добавляют по столовой ложке калийно-фосфорных удобрений.

Такие азотосодержащие подкормки лучше вносить до середины июля. В дальнейшем же растение должно расходовать питательные вещества на формирование и созревание плодов, а не рост зеленой массы, который стимулируют азотные удобрения.

Когда виноград Саперави начинает созревать, кусты поливают раствором фосфорно-калийного удобрения. Подкормку можно внести и в сухом виде в приствольный круг либо опрыскать растения раствором минеральных веществ.

Виноград Саперави Северный: фото сорта

Обрезка винограда является одним из обязательных условий получения высоких урожаев.

Проводят обрезку осенью, по окончании вегетации куста. Такая процедура, помимо повышения урожайности, еще и омолодить растение, увеличив время жизни виноградной лозы. В весенний период ограничиваются проведением санитарной обрезки, во время которой удаляют высохшие либо пораженные болезнью побеги.

Как правило, в результате обрезки, на молодых кустах остается не более 8 рукавов. На взрослых кустах удаляют молодую поросль длиной до полуметра. У побегов более 80 см в длину убирают образовавшиеся пасынки и на 8-10 см срезают верхушки.

Летом нужно своевременно обрезать листья и те побеги, что закрывают виноградную гроздь от солнца. Такая процедура будет способствовать быстрому и равномерному созреванию ягод.

Уже неоднократно отмечалось, что Саперави Северный хорошо переносит морозы. Однако, если зима выдалась малоснежной, кусты, все же, лучше укрыть

Лозу с осторожностью снимают с опоры, после чего укрывают лапником. Затем, в виде шалаша устанавливают пару дуг, поверх которых натягивают специальный укрывной материал

Важно, чтобы такое укрытие позволяло проникать свежему воздуху

Особенность технологии производства вина Саперави

Особенности сорта винограда Саперави

Вино  изготавливают из одноименного сорта винограда Саперави с уникальными свойствами. Мякоть плода, в отличие от традиционных сортов, имеет не светлый, а яркий оттенок. Это свойство придает вину темно-гранатовый оттенок, который не становится светлее, даже если разбавить его водой.

На территории Грузии виноград этого сорта выращивается практически на всей территории.

Климатические условия идеально подходят для его хорошего роста и созревания. Технология выращивания ягод не требует особого ухода, виноград хорошо переносит похолодание. Также, этот сорт выращивают в Молдове, Армении, России, Азербайджане.

Технология производства вина Саперави

Виноделие для грузин – это образ жизни. Недаром в этой стране выпускается несколько сотен разнообразных уникальных сортов вина. Местные жители занимаются приготовлением Саперави в домашних условиях, по самым различным рецептам, хранимым от предков.

Практикуется два способа изготовления вина Саперави:

Кахетинский

Виноградные плоды давят полностью, не отделяя кожицу от мякоти и косточек. Затем раздавленные ягоды помещают в огромные глиняные кувшины «квеври» и убирают их в землю до конца процесса брожения, который длится в среднем 4 месяца.

Это метод берет корни в далеком прошлом, многие винодельни традиционно придерживаются его по настоящий день. Однако некоторые эксперты утверждают, что такой способ не совсем безопасен из-за того, что в кувшины из глины для вина могут проникать болезнетворные микроорганизмы.

Европейский

Этот способ более быстрый, на изготовление в среднем уходит 1 месяц. Для брожения, в отличие от кахетинского способа, берут очищенный виноград без кожуры и косточек. Бродит вино в обычных стальных сосудах.

Состав напитка

Некоторые источники указывают, что в грузинском красном сухом вине содержится более четырехсот целебных веществ. Получает их напиток из кожицы и косточек винограда. В них присутствуют танины и полифенолы. Первые обладают противомикробными свойствами, последние являются источником молодости. Ходят легенды, что горцы своим долголетием обязаны горному воздуху и Саперави.

Сочетание Саперави с продуктами

Вино великолепно подходит как для семейного застолья, так и для романтической обстановки.

Говоря о Грузии, не трудно догадаться, что вино употребляют в первую очередь, чтобы подчеркнуть вкус мясных блюд, в том числе и жирных (шашлык, плов с бараниной и т.п.).

Десертные сорта этого красного напитка не требуют закуски. Они прекрасно пьются самостоятельно, украшая отдых.

Подают вино охлажденным. При подаче лучше использовать специальные бокалы, наполняя их не более 1/3. Это делается с целью подчеркивания насыщенного цвета напитка и подтверждения его натуральности.

Высаживать можно и отдельно

Описание сорта:

Виноград Саперави
Общая характеристика	Сорт столовый винного назначения, сильнорослый
Срок созревания	Среднеспелый сорт, период вегетации 135 — 160 дней
Вкус	Ягоды отличаются большим содержанием сахара
Масса	Ягоды до 4г, кисть 80 — 120г
Плодоношение	Самоопыляемый, формирует обоеполые цветки
Зимостойкость	До — 30°C
Вредители и болезни	Средняя стойкость, требует обработки

Это один из самых старых грузинских сортов, выращиваемый более 300 лет. Чаще всего встречается на Кавказе, в Молдове, в Украине и южных регионах России. Чтобы выращивать в средней полосе следует выбирать вариант Саперави северный, он намного лучше противостоит холодам и созревает на порядок быстрее.

Кусты вырастают примерно до 2 м. Лоза средней толщины, листья также среднего размера. Они имеют округлую форму с пятью лопастями.

Сроки созревания поздние. С момента набухания почек до сбора зрелого урожая проходит от 135 до 160 суток

Поэтому важно, чтобы в вашем регионе теплый сезон длился как минимум 180 дней, иначе каждый год придется снимать недозревший виноград.

Грозди чаще всего конусообразной формы, но нередко вырастают и бесформенными. Они достаточно рыхлые, средний вес составляет от 80 до 120 г

Чтобы ягоды вырастали крупнее и растение не истощалось рекомендуется оставлять на каждом побеге не более 7 кистей.

Саперави Северный по вкусу почти не отличается от оригинала, зато лучше растет в средних широтах

1. Ягоды небольшие, округлой формы. Мякоть ярко-красного цвета, сочная, кожица тонкая и прочная, внутри по три косточки. Цвет – темно-синий, с восковым налетом, ягоды склонны к горошению.
2. Это самоопыляемый сорт. Наличие рядом других сортов для опыления не требуется. Более того, чтобы вкус был наилучшим, лучше, чтобы в 6 метрах от насаждений не росли другие сорта винограда.
3. Вкусовые качества хорошие. Ягоды отличаются большим содержанием сахара. Основное предназначение этого варианта — изготовление вин, поэтому для других целей он практически не используется.
4. Урожайность высокая, с куста собирается от 10 кг. Причем эти показатели сохраняются на протяжении длительного периода времени.
5. Стойкость к большинству болезней и вредителей средняя. Чаще всего заболевания возникают при неблагоприятных условиях, когда влажность очень высокая.

Собранные ягоды перед переработкой на вино рекомендуется выдержать 2—3 дня, чтобы они набрали еще больше сахара

В видео описан варианта Саперави серверный. Его основные отличия заключаются в повышенной морозостойкости (до -30 градусов) и повышенной стойкости от болезней и вредителей.

Правила посадки винограда

Правила посадки ягодного растения в грунт очень просты:

1. Покупайте саженцы только в специализированных магазинах, которые давно работают на семеноводческом рынке.
2. Выбирайте место, следуя всем советам.
3. совершенно необходимо сделать дренажную систему.
4. При необходимости исключите повышение кислотности почвы.

Рекомендуемые сроки

В районах с теплыми климатическими условиями посев проводят в начале или середине осени, чтобы растения прижились. А в более северных – в середине весны, когда почва тает.

Выбор подходящего места

Саперави Северный выращивают на защищенных от дыхания участках с хорошим освещением.
Плетистое ягодное растение быстрее приживется в легкой плодородной почве

Важно! Глинистая почва не подходит для выращивания винограда. Молодые растения высаживают на небольшой высоте.
Расстояние между рядами должно составлять 5 м, а между лозами – 4 м.
Перед тем, как сажать виноград, садоводу следует хорошенько подумать

Ведь виноград Северный Саперави может расти и плодоносить более 2-х десятилетий.

Выбор и подготовка посадочного материала

Качество посадочного материала имеет большое значение. Саженец с двумя сильными глазками должен визуально казаться здоровым. Листья не должны быть повреждены.

Важно! Корни лозы Саперави Северный перед посадкой в ​​грунт выдерживают в воде 2 дня

Алгоритм посадки

1. Выкопайте яму для посадки размером квадратный метр на метр. Залейте его смесью перегноя, навоза и речного песка, смешанных в равных пропорциях.
2. Растение заглубляют по корневой шейке. И почва вокруг него тщательно уплотняется.
3. Саженец привязывают к высокой опоре.

Колодцы готовятся заранее, чтобы в них осела почва. В противном случае саженцы окажутся глубоко в земле и могут погибнуть.