Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Вино из сливы в домашних условиях простой пошаговый рецепт

Есть два варианта приготовления вина: с косточками, т.е., из цельной сливы и без косточек. В этом рецепте делаем вино из сливы без косточек. Поэтому всю собранную сливу необходимо отделить от косточек. Разламываем пополам и убираем косточку. В результате получим определенное количество сливы без косточек.

И еще одно, если сок из винограда или яблок для вина не разбавляется водой, то здесь мы добавляем воду в пропорции 1:1. Также, необходим будет сахар и изюм.

Как сделать вино из сливы без косточек:

После того, как отделили сливу от косточек, ее необходимо размять до состояния пюре. Для этого берем толкушку для приготовления картофельного пюре и тщательно все разминаем.

Размяли, теперь берем воду, она должна быть чистой не из-под крана, выливаем в сливу. Наливаем, повторю, в пропорции 1:1.

Налили, теперь перемешиваем всю массу и накрываем емкость, марлей или крышкой. Ставим емкость в темное, теплое место на 2-3 дня для первичного брожения. При этом надо не забывать периодически перемешивать сусло. Делается это примерно раза 2-4 в сутки. В результате мы сбиваем поднимающуюся шапку мездры и не даем ей закиснуть.

Через сутки уже сусло будет бродить, открыв емкость мы увидим такую картинку:

Перемешиваем и снова закрываем. Брожение идет интенсивно – это очень хорошо.

По истечении трех дней открываем емкость и приступаем к фильтрации сусла. Для этого используем марлю и дуршлаг. Черпаком или ложкой, вынимаем мездру и складываем ее в дуршлаг.

Отфильтровываем сок, мякоть хорошо отжимаем и можно уже выбросить – больше она не понадобиться.

Теперь весь начавший бродить сок сливаем в емкость, в которой он будет бродить дальше. Используем бутыль, банку или любую другую стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду.

Перелили сок, добавляем сахар. Сахар добавляется из расчета от 150 до 300 г на каждый литр уже готового перелитого в емкость сока. Так, если мы профильтровали, перелили и получилось 4 литра, то для приготовления полусладкого вина надо добавить по 300 г сахара на литр. Итого получится 1200 г. Если у вас слива очень сладкая, то добавляем по 150 г, тогда получится вино ближе к сухому.

Сахар добавляем не весь сразу, а порциями. В первый заход 600 г, остальное – потом, после начала брожения.

Насыпаем сахар в сок и размешиваем. Некоторые отливают часть сока и в нем растворяют тщательно сахар, до полного растворения, а потом переливают обратно. Не знаю, стоит так делать, можно в принципе добавить сразу в сок, перемешать и оставить. Даже если сахар растворился не весь, он все равно даст брожение и постепенно дрожжи его съедят.

Сок в емкости должен быть налит не до самого верха, а чуть больше половины. Ставим гидрозатвор или перчатку, убираем в темное и теплое место для брожения. Через сутки в банке появятся пузырьки.

Это начался процесс брожения, все идет как надо. Примерно дней через пять добавляем оставшийся сахар, который разделили перед началом брожения. Оставляем бродить уже окончательно до выпадения осадка и прекращения брожения. Температура в помещении, где стоит бродильная емкость должна быть в пределах 18-28 градусов.

Стоять сливянка будет несколько дольше, чем при изготовлении других вин. Это связано с тем, что она получается очень мутной и осадок выпадает долго. Но, как бы то ни было, а пузыриться вино перестало, осадок осел, брожение закончилось. Значит пора снимать с осадка.

Делается это при помощи силиконового шланга. Один конец опускаем в банку с вином. А другой в чистую емкость. Опускать шланг надо так, что бы он не касался осадка, так как он очень легкий и может затянуться в трубку.

Кстати, в одном из описаний я вычитал, что для фильтрования используется фильтр барьер. Я решил попробовать:

Получилось даже совсем неплохо. Осадок так же остается в фильтре, а очищенное вино переливается в банку.

Итак, отфильтровали, переливаем вино в банку, наливаем при этом до самого горла и закрываем крышкой.

Ставим емкость в темное место, для теперь уже тихого, дображивания недели на две. Причем температура должна быть в этом помещении гораздо ниже, чем при интенсивном брожении, иначе вино начнет снова бродить и перекиснет в уксус.

Через две недели проверяем на осадок. Осадок выпал, уже не такой, как в первый раз, но имеется. Переливаем таким же образом, при помощи силиконового шланга. Немного отливаем на пробу. В принципе, сахар, вкус – в меру. Если несколько кислит. То можно добавить совсем немного сахара. Теперь вновь оставляем на три недели. По истечении этого срока осадок мы уже, практически, не обнаружим.

Теперь разливаем готовое вино по бутылкам, закрываем плотно и убираем на хранение. В принципе можно его пробовать, но если оно еще немного постоит, с месяц например, то наберет еще больше вкуса.

Советы начинающим виноделам

Чтобы получить достойный напиток, который можно по праву назвать вином, потребуется выполнить ряд рекомендаций и советов, а также соблюдать технологию и рецептуру приготовления.

Сбор и подготовка сливы

Особых ограничений в сортах сливы для вина не существует. Подходит как дичка, так и садовая слива. По опыту бывалых виноделов лучше всего выбирать сливы темных сортов. В них содержится больше сахара и кислоты, они ароматнее. Легко отделяется мякоть от косточки. Желтые сливы имеют простой вкус, в них мало кислоты.

Чаще всего на участках произрастают сорта – Венгерка, Медовая, Ренклод, Скороплодная, Президент, Эмпресс, Алтайская. Как сырьё для вина, они все подходят. Можно делать ассорти из сливы.

Плоды должны быть спелыми, уже должны опадать с веток. С земли сливы лучше не собирать, так как в них значительно меньше сока. Сливы не должны быть без следов порчи и плесени. Допускается небольшие вмятины на плодах.

Белый налет на сливах — это «дикари» натуральные дрожжи. Если рецепт не предполагает использование дрожжей, тогда мыть плоды не нужно. В остальных случаях ягоды промывают в проточной воде.

Вода

При всём желании отжать необходимое количество сока из сливы не получится. В сливе содержится очень много пектина, благодаря ему плод имеет такую желеобразную мякоть. Поэтому без воды никак обойтись нельзя.

Вода важный ингредиент в составе сливового вина, она должна быть хорошего качества. Подходит родниковая или артезианская вода. Так же можно приобрести питьевую воду в супермаркетах. Водопроводная вода предварительно должна быть пропущена через угольный фильтр.

Сахар

В зависимости от сорта сливы и вида вина используется разное количество сахара. Для сухого вина норма сахара равна 100 грамм на 1 килограмм сливы. Для крепкого и сладкого вина потребуется — 400 грамм на 1 кг сырья. Сахар можно (даже лучше) заменить декстрозой или фруктозой.

Посуда

Основное требование к посуде – стерильность. Вино не любит грязи — это однозначно! Вся посуда и оборудование должно быть продезинфицировано специальными моющими средствами. Иначе вино можно быстро заразить патогенными микроорганизмами и безвозвратно потерять его.

Так же стоит уделять материалу, из которого сделана посуда. Подходит – стекло, нержавеющая сталь, пищевой пластик (для брожения), дубовая тара, эмалированная посуда без сколов и трещин. Не приветствуется использование алюминиевой посуды.

Как сделать домашнее сливовое вино с корицей при помощи перчатки

Как только мы не ухищряемся, когда нет под рукой нужных средств, а цели достигнуть надо. Так и при создании вина, не все хотят заморачиваться с гидрозатвором. И здесь вам на помощь придет обыкновенная перчатка. Она продается в ближайшей аптеке. Или, возможно, та вещь найдется у вас дома.

Попробуйте изготовить чудной напиток при помощи этой незатейливой вещицы. Он получится ничуть не хуже, если бы вы использовали для создания лакомства самый крутой гидрозатвор.

Компоненты (выход 1,5 л):

• 2 кг фруктов без косточек;
• 800 гр. сахарного песка;
• 0,4-0,6 л чистой воды;
• 4 гр. молотой корицы.

Способ приготовления:

1. Переберите фрукты, каждый из них при помощи ножа разделите пополам. Достаньте из плодов косточки. Переместите сладкий компонент сразу в 3-х литровую чистую банку.

2. Засыпьте фрукты 400 гр. сахарного песка. Закройте тару стерильной полиэтиленовой крышкой и хорошенько встряхните ее. Ингредиенты должны хорошенько перемешаться между собой.

3. Уберите тару в темное место комнатной температуры на 5 суток. За это время плоды пустят сок и начнется процесс брожения.

4. Через указанное время, внесем в банку сахарный сироп. Для этого, налейте в сотейник 400 мл воды и внесите в нее оставшийся сахар и корицу. Поставьте смесь на огонь и разогрейте ее, постоянно помешивая. Так сахар лучше раствориться в жидкости. Снимите сахарную воду с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.

5. Залейте сахарную смесь в банку. Она должна дойти до ее «плечиков». Если этого не произошло, то долейте чистую воду до указанного уровня.

6. Потом возьмите обычную чистую медицинскую перчатку. Сделайте иголкой на двух ее пальцах небольшие дырочки. Натяните ее на горловину банки и подвяжите у основания веревкой. Так она не соскочит во время надувания резины. Далее хорошенько взболтайте банку с суслом, чтобы из нее вышел лишний воздух.

7. Спрячьте сусло на 2 недели в темное помещение с температурой 20-25 градусов. За это время будет идти его активная алкоголизация. Перчатка должна будет максимально надуться, а потом «упасть». На верхушке массы образуется светлая пенная шапка, которая так же со временем исчезнет.

8. По прошествии времени, как только все процессы в сусле будут закончены, откроем баночку и отфильтруем мезгу от него. Подготовьте удобную посуду, сито и марлю. Разложите ее на посуде. Наклоните банку с содержимым над марлей и пропустите через нее мезгу и нектар. Хорошенько выжмите оставшиеся плоды. Они нам больше не пригодятся.

9. Пробуйте напиток на сахар. Если для вас его достаточно, то слейте сок в стерильную стеклянную бутыль. При намерении выпить его в ближайшее время, можете перелить состав в пластик. Закупорьте бутылочку и уберите ее в подвал или холодильник. Так вы остановите процессы брожения спиртного.

Как красив цвет ваших бутылочек или банок. Фруктовые ароматы и коричные вкусы разошлись по ним. Манят своей красотой. И скоро настанет тот день и час, когда лакомство погрузит вас в себя с головой. И это стоит того, чтобы дождаться сладкого момента его дегустации.

Вино из сливы в домашних условиях — простой рецепт

Для приготовления вина в домашних условиях пригодны все сорта слив, кроме тех которые имеют малую кислотность. Собирать лучше, когда они начинают падать. После этого их рекомендуют подержать на солнце 1-2 дня, чтобы ускорилось брожение.

Также нам необходимо запастись емкостями. Главное условие, чтобы тара была чистой эмалированной, пластиковой, стеклянной, только не металлической. Запасемся гидрозатвором (или медицинской перчаткой). Далее стоит немного потрудиться, но результат стоит того. При желании можно добавить других фруктов и получится ароматный осенний букет с новым вкусом.

Состав:

• Слива без косточек — 10 кг.
• Вода питьевая — 10-11 л.
• Сахар от 100-200 г. на литр сока;

Приготовление:

1. Собранные плоды перебираем, но не моем. Выкидываем порченые и все подозрительные. Мятые (но не гнилые) оставляем. Отделяем от костей и помещаем в удобную емкость.  Разминаем их блендером в кашицу.

2. Сливовую массу перекладываем в ту посудину, в которой будем ставить на брожение. Заливаем туда же воды. Ее количество должно быть столько сколько сливовой массы (в пропорции 1 к 1). Отправляем туда же сахар из расчета 100 грамм на 1 литр общей массы.

Прикрываем емкость крышкой и отправляем в теплое темное место на 3-4 дней для брожения. Мякоть и кожица будут активно отделяться от жидкости. Появится пена и пузыри. Это говорит о том, что брожение началось. Все это время необходимо несколько раз в день брагу перемешивать.

3. После указанного времени процеживаем сусло от мезги через марлю, сложенную в несколько слоев. После этого всыпаем сахар из расчета 100 г. на 1 литр жидкости.

4. Переливаем сок в емкость, в которой будет происходить дальнейшее брожение.

5. Закрываем горлышко емкостей гидрозатвором (перчаткой). Относим в темное место с температурным режимом не менее 20 градусов тепла. Оставляем стоять на 2-4 недели. В течении этого времени проверяем гидрозатвор, чтобы вода в нем не испарялась. При необходимости доливаем. Заодно наблюдаем за пузырьками. Если в помещении прохладно процесс брожения затянется на 30 и более дней.

6. Как только напиток перестанет играть и не будут булькать пузырьки, снимаем его в первый раз осадка. За это время напиток насыщается кислородом, что благотворно влияет на вкус вина. Вновь добавляем в сок сахар по 50 г. на литр жидкости. Закрываем емкости гидрозатвором (бродильный шпунт) и оставляем в тепле бродить на 1-2 месяца. Время брожения зависит от температуры в помещении.

7.  После этого вино надо снова снять с осадка и перелить в бутыли для хранения. Закрываем герметично и отправляем в прохладное место на дозревание.

https://www.youtube.com/watch?v=1TT5Nws3500

Получилось прекрасное десертное вино. Выдерживать вино можно от 6 месяцев до 4 лет. За время хранения бутылочек в подвале, напиток улучшит свои вкусовые качества. На дегустацию приглашайте друзей.

Готовим дома вино из сливы с косточками рецепт с перчаткой

О вине из слив с косточками уже говорилось в предыдущем рецепте. Здесь так же вино из слив с косточками, только по иной технологии. Если в первом варианте вынимали косточки и доставали из них ядра, которые использовались в приготовлении вина. Здесь косточки доставать не надо. Кроме того, здесь имеются свои нюансы, т.е.. технология приготовления несколько отличается от привычной. Но тем она и оригинальна.

Что делаем. Берем каждую сливу и делаем на ней надрез, выкладываем слоями в трехлитровую банку. Каждый слой пересыпается сахаром. Сахар кладем из расчета 50 г на килограмм плодов.

Заполняем таким образом банку до самого верха и заливаем чистой водой. Банки закрываем марлей, оставляем стоять в теплом помещении или же на солнце в течение недели. За это время наверх поднимется мезга, а внизу останется сок.

Теперь его надо отделить от мезги. Мезгу вначале вынимаем, отжимаем, а сок профильтровываем. Все, что получилось сливаем в чистую емкость, которая пойдет на брожение.

Косточки так же послужили свое лишь на первом этапе, а в дальнейшем понадобится только жидкость.

Но мезгу не выбрасываем, она нужна. На ней ставим еще одно сусло, кладем туда сливы, сахар и наливаем воду. Сахара надо столько же, сколько было в первом сусле. Неделю второе сусло стоит, после чего его так же фильтруем, отжимаем мезгу. Но теперь ее можно выбросить. Добавляем в него сахар из расчета 50 г на литр сока.

Первое же сусло в это время уже стоит и бродит. Однако здесь сахар надо добавлять чаще.

По 50 г на каждый литр сусла на 4, 7 и 10 день.

Так оба сусла стоят и бродят, пока этот процесс не закончится. Затем их сливают и отстаивают дня три. За это время можно увидеть выпавший осадок, а само вино станет несколько светлее. Теперь оба эти вина надо будет слить вместе – объединить, как говорят виноделы.

Сливаем вместе оба вина и отфильтровываем. После этого разливаем по бутылкам, отправляем на созревание от двух месяцев до полугода. Держать уже надо в прохладном месте: погреб или холодильник. По окончании положенного срока получится хорошее вино с крепостью около 15 градусов.

Вот такие интересные варианты приготовления вин хотелось бы вам предложить. Пробуйте и успехов вам!

Купить дистиллятор — самогонный аппаратКупить небольшой бытовой пресс для сока и вина

Китайское вино из сливы

Китайские виноделы связывают этот напиток с медициной. Их угощение отличается удивительным вкусом и ароматом. Прежде чем выдерживать вино, они рекомендуют готовить экстракт, а потом заливают алкоголем. Но обо все по порядку.

youtu.be/Vrg-0IXeqw8

Состав продуктов:

• сливы зеленые (680 г);
• сахар (680 г);
• соджу 20% (1.5 л).

Время настоя – несколько месяцев.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Переберите сливу. С каждого плода удалите хвостик. Прополоскайте в холодной воде и насухо протрите.

Шаг 2. Перемешайте плоды в небольшом количестве подготовленного сахара. Остатки в последующем добавим в банку.

Шаг 3. Сразу перекладывайте сахарные плоды в емкость, где будете выдерживать напиток. Следом засыпайте остатки сахарного песка.

Шаг 4. Неплотно закройте крышкой и уберите в темное место на 6 дней, чтобы из фруктов выделялись витамины и другие полезные вещества. В итоге должно получиться, как на фото ниже.

Шаг 5. Примерно через неделю нужно аккуратно перемешать содержимое. После уберите на 100 дней в прохладное место и больше не трогайте. С самого первого дня продукт будет ферментироваться.

Шаг 6. Через 100 дней экстракт отделите от фруктов и перелейте в бутылку. А сами сливы верните обратно в банку.

Шаг 7. В емкость с плодами влейте соджу. Это сладкая китайская водка крепостью 20%. Закройте крышкой и уберите в прохладное место на 3 месяца.

Полученное вино отделите от слив и перелейте в бутылку. Полученный сладкий экстракт можно добавлять в чай. В нем содержится большое количество витаминов, а еще он сладко-кислый и приятный на вкус.

Сливянка имеет множество технологий приготовления. Это зависит как от сорта плода, так и от вариантов брожения. Несмотря на то, что это алкогольный продукт, в нем много витаминов и других полезных микроэлементов. Поэтому при умеренной дозировке оно может принести пользу.

Если вы не доверяете магазинному напитку, но любите побаловать себя бокальчиком полусладкого, тогда описанные выше рецепты точно вам подойдут. Здесь было представлено несколько вариантов создания, поэтому выберете любой и начинайте творить.

Делаем сливовое вино

Начинают этот процесс с того, что измельчают сливы, предварительно очищенные от косточек. Их можно растолочь в однородную массу деревянной толкушкой, измельчить блендером, протереть через сито. Есть субъективное мнение, что все, к чему прикасались человеческие руки, а не машины и механизмы, получается гораздо вкуснее и полезнее. Хотя при больших объемах переработать большую массу плодов вручную довольно затруднительно.

Простой рецепт поэтапного приготовления сливового вина:

1.К размятым сливам нужно добавить такое же количество воды по массе, тщательно перемешать и

Сливовое вино

отставить для брожения на несколько дней в теплое место. Емкость обязательно закрывают, но не крышкой, а марлей, сложенной в несколько раз. На запах забродивших фруктов обязательно соберутся насекомые, нельзя допускать их попадания в винное сусло.

2.После начального брожения нужно отделить мякоть от сока. Сусло процеживается через марлю или любой другой фильтр. Не стоит ждать, что после процеживания оно станет прозрачным, приготовление домашнего вина из сливы потребует еще не одной фильтрации.
3.Процеженное сусло переливается заранее подготовленную чисто вымытую стеклянную бутыль, в него добавляют сахар. Не нужно заполнять более объема для того. Чтобы оставить резерв для углекислого газа, выделяющегося при брожении.

Если планируется получить десертное вино – добавляют полтора стакана сахара (300-330 г) на литр жидкости, сухое вино- добавляют стакан сахара (200-220 г) на литр.

• 4.Емкость закрывают водным затвором для того, чтобы не допускать попадания в нее кислорода и для выделения углекислого газа. Лучшие условия для брожения – темное помещение и температура не меньше +22+25 С. Если нет водного затвора – используется натянутая на горлышко бутыли тонкая резиновая перчатка, на одном из пальцев которой тонкой иглой сделано отверстие.
• 5.Приблизительно через полтора месяца после начала брожения изготовление сливового напитка можно считать законченным. Этот срок определяют по прекращению выделения пузырьков газа, по опаданию перчатки. Вино сливают с осадка, стараясь не потревожить взвесь на дне емкости, переливают в герметически закрывающиеся сосуды для хранения.

Молодое вино из сливы в домашних условиях нужно выдержать не менее 3-6 месяцев в прохладном темном месте. После еще одной фильтрации его можно дегустировать. Полного осветления сливового вина можно достичь только после трехлетней выдержки.

Результат такого труда непременно порадует любителей домашних вин мягким вкусом и оригинальным ароматом, станет изюминкой праздничного застолья.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

«Сливовые» особенности

Для вина больше подходят полудикие сорта желтых слив, а вот из окультуренных деревьев наиболее вкусный напиток получается из сорта «мирабель».

Собирать плоды для вина нужно тогда, когда они уже чуть перезреют. Это можно заметить по засыхающим плодоножкам, слегка сморщивающейся шкурке слив. Желательно собирать урожай в солнечную погоду, чтобы на поверхности плодов сохранилось как можно больше микроорганизмов, которые будут в дальнейшем участвовать в процессе брожения.

А вот мыть фрукты нельзя, иначе смоются полезные грибки.

Косточки из слив лучше удалять. Во-первых, в них содержатся вредные для организма кислоты, во-вторых, они портят вкус вина!

В сливе очень много пектина (вещества, похожего на желе). Из-за этого в плодах больше мякоти, чем сока. Чтобы разбавить вязкость мезги, в нее рекомендуется добавлять специальный порошок – пектиназу, он нейтрализует пектин. Купить его можно в магазинах для виноделов.

Вино из желтой сливы практически всегда получается мутным, поэтому не стоит думать, что вы делали что-то не так. Для полного осветления напитка потребуется выдержка в несколько лет.

Из желтых сортов слив лучше всего получаются столовые и десертные вина.

Плоды, перед тем как начать делать вино, нужно обязательно перебрать и удалить все подпортившиеся фрукты, иначе это негативно отразится на вкусе напитка.

Домашнее вино из желтой сливы: простой рецепт

Если вам не хочется ждать несколько месяцев, пока созреет классическое вино, можно приготовить вкусный сливовый напиток по экспресс-рецепту! Это не совсем вино, скорее ликер, но на вкус напиток получается вполне достойным.

Хранить такую настойку следует в темном прохладном месте. Хотя такое домашнее вино из желтой сливы быстрого приготовления и получается крепким, все же оно очень приятно на вкус и может позиционироваться, как дамский напиток.

• Слива желтая – 5 кг;
• Водка хорошего качества – 5 л.;
• Сахарный песок – 1 кг.

Рецепт простого домашнего вина из желтой сливы

1. Сливу промойте (дрожжевые грибки в этом рецепте нам не нужны), очистите от косточек и разомните в удобной таре.
2. Разложите мезгу по бутылям и залейте водкой, добавьте сахар, хорошо размешайте (количество сахара можно варьировать в зависимости от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить).
3. Плотно закупорьте крышки и уберите тару в теплое место на 2 месяца.
4. По прошествии времени отфильтруйте содержимое банок, мезгу удалите. Напиток разлейте по бутылкам. Ликер готов к употреблению!

Некоторые хитрости для удачного сливового вина

• Если добавить к сливам несколько веточек смородины, то вино получится более терпким.
• Гвоздика в небольшом количестве сделает напиток душистым.
• Чабрец или душица также обогатят вино ароматом.
• Если смешать сливу с абрикосами, получается более сладкое вино.
• Чтобы придать сливовому вину больше целебных свойств, половину объема сахара можно заменить медом.

Теперь, зная все тонкости, вы смело можете попробовать сделать вино из желтой сливы в домашних условиях!

Слива содержит в себе много витамина С, каротина и других полезных веществ.

Если употреблять пару глотков вина за обедом или ужином, то иммунитет станет крепче, улучшится кровообращение, повысится гемоглобин. Но не забывайте, что польза от хмельного напитка будет тогда, когда вы употребляете его умеренно.

Подготовка сусла для домашнего сливового вина

Смешиваем полученный сок с предыдущим соком, который стоял в прохладном месте. Теперь рассчитаем сахар 100 г на литр сока, полученной смеси. Так же, как и раньше, отливаем сок, и частями растворяем весь рассчитанный сахар на данный момент

Очень важно, чтобы все было тщательно смешано. Лучший вариант в одной емкости

Розлив сусла в емкости для брожения

Разливаем по емкостям для брожения на 2/3 и закрываем обязательно герметично водяным затвором. Ни каких перчаток, шариков и прочего. Удобнее всего водяные затворы в виде изогнутой трубки диаметром около 1 см или пластмассовой крышки с воронкой для воды и колпачком для 10 литровых банок (продаются). Очень тщательно все соединения с горловиной протереть насухо и не жалея залепить колбаской из пластилина, налить воды в затвор, плотно одеть колпачок. Всегда следить, чтобы была вода в затворе. Внешний воздух, даже в микродозах, не должен попадать при брожении.

Период бурного брожения

На 2-3 недели эти емкости поместить в помещение 18-25°C. Прилепить скотчем ярлык с датой и пометками на будущее. Накрыть тканью, чтобы сусло было в тени, но не во тьме. Если будет в темноте, то когда бактерии увидят свет, они дадут газу. Так делают домашнее шампанское и не только.

Ежедневно 1-2 раза аккуратно всколыхивать банки, чтоб осадок из работающих бактерий перемешался. Если емкости не подъемные, то не беда. Можно не трогать.

Вторая порция сахара для вина из слив

Через 6-8 дней так же, как и раньше, добавить сахар из расчета 100г сахара на 1 литр бродящего сока, сусла. Растворить его порциями. Можно рассчитать и добавить отдельно для каждой банки.

Завершение бурного брожения

Бурное брожение закончиться, когда пузыри из водяного затвора будут идти около 1 раза в минуту. Примерно через 10 дней, но может и больше.

Далее сусло должно находиться при температуре 18-20°C.

Отделить сливовое вино от осадка

Когда вам покажется, что сусло перестало бродить, пузыри перестали выходить из водяного затвора, нужно снять сливовое вино с осадка.

Ставим банку с вином на стол. Вставляем шланг, диаметром около 1см, длиной 1-1,5 метра, одним концом в банку не доходя до осадка 3-5 см. Другим концом в пустую банку, которая на стуле или на полу. Подсасываем из шланга и переливаем в чистую банку.

Остатки вина над осадком можно аккуратно снять в узкую посуду. Через день можно снова снять вершки. Осадок вылить в отходы.

Ждем полного завершения брожения

Доливаем банки с вином доверху 3-5 см и ставим водяной затвор. Если получится меньше, не страшно.

Теперь ждем молодое домашнее сливовое вино. Может пройти месяц, а то и три. Когда вино из слив осветлится и будет видна горящая лампочка на просвет в бокале, нужно снова снять с осадка. Профильтровать через салфетку. Теперь молодое домашнее вино можно пить.

Созревание и выдержка вина из слив

Если есть терпение, заполните им банки, бутылки, закупорьте и положите на 1 год в помещение с температурой 2-10°C. Далее снова снимите с плотного осадка. Вот это уже долгожданное вино из сливы.

Настоящее сливовое вино должно быть слегка мутноватым. Идеально кристально прозрачное вино из слив – это обман.

Попробуйте, сливовое вино наилучшее сочетание к жареным, печеным, тушеным мясу, птице, дичи. Куда еще чернослив пихают?

Кому-то покажется, что многа букаф, но это оправданно. Тот, кто сделает все, как описано, будет наслаждаться, как результатом изготовления домашнего вина из слив, так и смаковать его под шашлык, запеченного гуся или колбаски на гриле.

Получение концентрированного сока – важный этап в приготовлении хорошего вина

Как только материал подобран, «подкопчен» на солнышке и отсортирован, приступайте к следующему этапу — получение сока. Для этого аккуратно извлеките косточки, а полученную мякоть как следует потолките до образования однородной, пюреобразной смеси. Полученный материал необходимо разбавить водой в пропорции один к одному, на литр сливового пюре — литр чистой обязательно холодной воды.

Далее полученную смесь поставьте в темное место, в котором она будет настаиваться в течение 1-2 дней при температуре от 18 до 25 градусов. Емкость с пюре обязательно плотно накройте марлей или другим пищевым материалом, чтобы избежать попадания в сусло мух и других насекомых. Полученный состав рекомендуется перемешивать 2-3 раза в сутки, используйте для этого деревянную ложку, а при большом объеме лучше мешайте чистыми руками.

При соблюдении технологии, мякоть постепенно начнет отделяться от кожицы, начнет выделяться сок, через 48 часов простоя на поверхности должны появиться пузырьки и образоваться пена. Это означает, что процесс естественного брожения запущен, и «мезгу», то есть кожуру и мякоть необходимо отделить от выделенного сока с помощью все той же марли или мелкого сита.

На выходе получится слегка забродивший сливовый сок, который необходимо перелить в чистый стеклянный сосуд для дальнейшего его брожения. Не заполняйте емкость полностью – во время брожения сок выделяет углекислый газ и пену, для которых в сосуде должно быть достаточно места.

Как приготовить сливянку в домашних условиях – рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

• водка – 1 л,
• сливы свежие – 2 кг,
• сахар – 600 г

Способ приготовления

Подготовьте все ингредиенты. Перед тем, как сделать сливянку из слив в домашних условиях, купите или соберите урожай фруктов. Сливы для данного рецепта подойдут любые, можно взять сливы сорта Угорка, которые очень распространены в наших широтах. Желательно, конечно, брать именно такие фрукты, в которых легко отделяется косточка.

Этот рецепт сливянки на водке, но вы можете взять и другой напиток – разведенный пищевой спирт, абсент или даже водку, приготовленную дома самостоятельно. Рекомендую не использовать алкоголь крепче 40 градусов, чтобы не искать спустя месяц настаивания ответ на вопрос — почему сливянка горькая.

Спелые сливы хорошо помойте под проточной водой, очистите от плодоножек и косточек. Можно воспользоваться специальным приспособлением, можно расколоть или разрезать сливу и достать косточку вручную. Лучше, если сливы останутся более-менее целыми, так они меньше «замутят» алкоголь.

Нарежьте сливы мелкими кусочками (я разделила ножом каждую половинку сливы на 4 части). Переложите сливы в трехлитровую банку или любую другую емкость. Если вы делаете несколько норм ингредиентов – удобно использовать для сливянки наливки большие стеклянные бутылки на 5 литров, в которых обычно выдерживают домашнее вино.

Откройте бутылки с водкой и добавьте водку в банку так, чтобы она полностью покрыла сливы.

Водки может быть больше, чем по рецепту, но тогда настойка будет менее насыщенная по вкусу и цвету.

Закройте банку со сливами пластиковой крышкой без дырочек и аккуратно встряхните содержимое, чтобы не сильно повредить волокна слив.

Сколько должна стоять сливянка? Поставьте нашу настойку из слив — сливянку — на 30 дней в прохладное темное место. В качестве такого укромного уголка можно использовать кухонных шкаф, кладовую в квартире, подвал или лоджию. Только проследите, чтобы домашние не приняли ваш напиток за компот.

Спустя 30 дней достаньте банку из кладовой, сцедите полученный настой. Нет, это еще не сливянка. Добавим сладости в наш напиток.

В банку с кусочками потемневших и пропитанных алкоголем слив добавьте всю норму сахара. Количество сахара впоследствии можете корректировать по вашему вкусу. Закройте крышкой, аккуратно встряхните, чтобы сахар просыпался между фруктами. Поставьте банку на 7 дней в прохладное темное место, и сахар превратится в сироп.

Через неделю слейте сироп через мелкое сито, его остатки в сливах можно отжать через марлю или протереть через сито, мякоть после отстаивания выпадет в осадок.

Итак, у вас получилось три составляющих – алкогольная настойка на сливах, сливовый сироп и сливы после того, как вы их отжали. Сливы в наливке нам больше не понадобятся, можете использовать их в выпечке или алкогольных десертах для взрослых, например. Переложите их в банку с крышкой и залейте остатками наливки (ее мутной частью). Хранящиеся таким образом сливы можно на протяжении года использовать для украшения тортов, мороженого или десертов, а также в качестве элемента для соуса к мясу.

Полученный сахарный сироп с перемешайте с настойкой в общей емкости, разлейте по бутылкам и поставьте в проверенное темное место выдерживаться еще на 25-30 дней.

За это время осадок выпадет на дно, и наша сливянка станет прозрачного темно-бордового, сливового цвета.

Можно процедить ее через вату или несколько слоев сложенной марли, сливянка посветлеет.

Подавайте как аперитив к закускам или как десертную наливку к фруктам и кофе с десертами.

Ниже вашему вниманию представим еще несколько рецептов ароматного алкогольного напитка из слив – сливянки.

Рецепты сливового вина

Сделать сливовое вино своими руками несложно. Существует более десятка рецептов – из свежее, замороженной сливы. С добавлением других ягод и фруктов. Крепленое водкой или коньяком. Важным условием является соблюдение пропорций рецепта и технологии изготовления.

Классическое сливовое вино на диких дрожжах

Традиционный вариант без дрожжей выполняется по классической схеме сбраживания виноградного вина. Те же самые этапы и самый сложный из них — отделение сока.

Состав ингредиентов:

• Слива — 10 кг;
• Вода — 10 л;
• Сахар — 3 кг.

Получение сока

Перебрать сливы, не мыть. При необходимости загрязнения протереть сухой тряпочкой. Разделить плод пополам, вынуть косточки. Мякоть прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Залить сливовую смесь водой комнатной температуры. Накрыть крышкой и оставить надвое суток. 2-3 раза в день смесь нужно размешивать деревянной лопаткой и топить всплывшую мезгу.

Брожение

Спустя двое суток процедить забродившее сусло через сито, мезгу отжать с помощью марлевого мешка. Всю жидкость перелить в сосуд для брожения. Сусло должно заполнять емкость не более чем на 3/4 объема. При бурном брожении будет выделяться обильная пена с углекислым газом, и объем увеличивается.

Всыпать 1,5 кг сахара, размешать до полного растворения. Сосуд закрыть герметично и установить водяной затвор. Поставить бродящее сусло в место с температурой 20-25°С.

Спустя пять суток внести следующую партию сахар – 750 гр. Для этого необходимо снять гидрозатвор, сцедить шлангом 500 мл сусла, размешать в нем сахар. После растворения влить сироп обратно в ёмкость и установить водяной затвор на место. Процедуру с оставшимся сахаром повторить еще через 5 дней аналогичным образом.

Процесс Брожения сливового вина длится 40-60 дней. Прекращение выделения газа через гидрозатвор и образование на дне осадка, говорит о том, что вино отбродило. Пришла пора его слить с осадка.

Созревание

В чистую емкость из стекла перелить при помощи силиконового шланга молодое вино, при этом стараясь не потревожить осадка. Емкость следует заливать до верхнего уровня, под самое горло, что бы минимизировать контакт с воздухом.

На данном этапе вино можно попробовать, добавить сахар, если требуется. Затем на первые 5-10 дней ставится гидрозатвор, так как возможно остаточное брожение, а потом поменять его на герметичную крышку. Емкость убрать в прохладное место 6-15°С (подвал, погреб) на созревание.

Длительность созревания 3-4 месяца. В это время на дно посуды выпадает осадок, вино осветляется. По мере образования осадка, вино необходимо сливать с него в чистый сосуд. Процедура повторяется 3-4 раза за весь срок.

Выдержка

Готовое вино уже можно пить, но для улучшения вкуса и его желательно дополнительно выдержать. Длительная выдержка делает напиток сбалансированным, он еще больше осветляется, появляется характерный букет вина.

Вино разлить в бутылки из темного стекла, закрыть пробками из натурального материала. Уложить в горизонтальное положение, что бы пробка имела контакт с вином и не рассохлась. Выдержать вино 6-12 месяцев и только после этого вино «пьяная слива» готово к употреблению, можно наслаждаться напитком. Срок хранения 5 лет.