Сорт картошки красная внутри желтая
Содержание:
- Элитные сорта картофеля для повышенного урожая
- Цветные и экзотические
- Как использовать цветной картофель?
- Цветной картофель – сорта с фиолетовой, синей и красной мякотью
- ***
- Сравнение их с красными и фиолетовыми
- Соточка
- Сорта красной картошки с желтой мякотью
- Вкусный и урожайный одно и тоже или нет
- Особенности картофеля с цветной мякотью
- Сравнение их с красными и фиолетовыми
- Сорта картофеля для фри. ***
- Особенности картофеля с цветной мякотью
- Петербургский
- Самые урожайные
- Особенности выращивания
- Как осуществляется приготовление продукта?
- Особенности картофеля с цветной мякотью
- Классификация
- Кулинарные секреты
Элитные сорта картофеля для повышенного урожая
Колетте
Беллароза
Среди отечественных элитных сортов картофеля следует выделить следующие сорта — Удача, Голубизна, Луговской, Жуковский ранний, Невский. Урожайность этого картофеля намного ниже, чем голландской, но выращивать такой картофель на своих участках можно более 5 лет, сажая урожай из хороших кустов. В то время как голландский картофель можно высаживать максиму 3 года подряд, затем его элитность теряется, урожайность падает, да и сам картофель уже не представляет собой элитные сорта. На этом поприще голландские селекционеры умеют зарабатывать деньги.
Таким способом от одного клубня получают десятки самостоятельных растений картофеля, а к осени собирают сотни семенных клубней для массовой посадки в следующем году.
Сорт Радонежский дает овальные клубни, кремовые с розовыми пятнами. Обычно глазки красные, мелкие. Мякоть кремовая, при резке не темнеет, отличного вкуса.
OgorodSadovod.com
Цветные и экзотические
Мы привыкли к тому, что большинство сортов имеют желтую или розовую кожуру, светлую мякоть. Но не так давно появились новые сорта картофеля: цветные и экзотические. У них необычный цвет клубней, который получают естественным скрещиванием, а не генной инженерией.
К цветным и экзотическим сортам относятся:
- Блю Салат – кожура и мякоть сине-фиолетового оттенка.
- Гурман — корнеплод окрашен в яркий фиолетовый цвет.
- Василек – кожица ярко-пурпурного цвета.
- Весь синий – картофель с насыщенной темно-синей кожурой и мякотью.
- Рэд Вондер – красная картошка, немного вытянутые клубни с красной мякотью.
- Сирень – мякоть имеет интересный мраморный рисунок, состоящий из сиреневого и белого цвета.
Все эти виды мягкие, нежные на вкус. Но главное преимущество наличие антиоксидантов и антоцианов, которые помогают при инфекционных заболеваниях. Ещё они ценны тем, что поддерживают баланс организма, продлевая молодость и жизнь.
- Сорт «Гурман»
- Сорт «Василек»
- Сорт «Рэд Вондер»
- Сорт «Сирень»
- Сорт «Вителот»
К цветным также можно отнести сорта красного картофеля, у которого чаще красной бывает только кожура:
- Ред Скарлетт,
- Славянка,
- Алёна,
- Рокко,
- Амур
Как использовать цветной картофель?
Способы приготовления блюд из цветного картофеля ничем не отличаются от приготовления клубней с желтой, белой или кремовой мякотью. Вкус у такого картофеля вполне обычный. Правда, для клубней некоторых красных сортов характерен имбирный привкус, а вкус фиолетового картофеля может быть более насыщенным.
Молодой картофель (только с грядки) пригоден для приготовления в любом виде: его можно варить, жарить, готовить на пару, запекать. Также из цветных клубней получаются отличные драники и чипсы.
Для приготовления салата картофель с цветной мякотью стоит варить в мундире. Пюре насыщенного синего или фиолетового оттенка или салат с красными кубиками картофеля выглядят очень эффектно.
Чтобы во время варки картофель не обесцвечивался, его нужно варить не более 20 минут в подсоленной воде.
Что еще интересно, некоторые сорта картофеля с цветной мякотью могут быть использованы для получения натурального пищевого красителя. Они безопасны для организма, потому что не содержат токсических веществ.
Цветной картофель – сорта с фиолетовой, синей и красной мякотью
Добавление статьи в новую подборку
Цветная окраска мякоти и кожуры картофеля – это не результат достижений генной инженерии, а естественный пигмент, полученный при скрещивании диких видов. Чем полезен цветной картофель и какие сорта выбрать? Цветной картофель пока еще не слишком популярен у огородников. В первую очередь, поскольку о нем еще не все слышали. К тому же, непривычные оттенки мякоти непременно вызывают к такому “странному” овощу недоверие. Однако интерес к новым экзотическим сортам постепенно возрастает. Поэтому пора разобраться, что же это такое – цветной картофель.
***
Почему устаревают сорта? Изменяются требования к переработке и к внешнему виду. И болезни стали активнее распространяться. Вирусные заболевания были и раньше, но не такие агрессивные: патогены эволюционируют. Картофель старых сортов зачастую быстро заражается различными заболеваниями: чтобы не терять урожайность, приходится заливать поля химией. Поэтому требуется разводить и выращивать картофель с высокой устойчивостью против серьезных заболеваний. А еще все уже привыкли к тому, что картошка в супермаркете хорошо выглядит — желтая, красная, красивая — и что ее удобно чистить. Сейчас иностранные сорта по этим показателям заметно лидируют.
Сравнение их с красными и фиолетовыми
| Химический состав | Белый картофель | Красный картофель | Фиолетовые сорта |
| Пищевая ценность (100 грамм) |
|
|
|
| Витамины |
|
|
|
| Микроэлементы |
|
|
|
| Макроэлементы |
|
|
|
Соточка
Соточка относится к отечественной селекции. Картофель был создан в Омском аграрном научном центре. Он относится к розовым сортам корнеплодов. Культивируют его с 2013 г. Возделывают его на Алтае, в Оренбурге, в Томской, Тюменской, Кемеровской области. Культура среднеспелая:
- ботва отличается крупными листьями и стеблями. Венчик цветка окрашен в фиолетовый цвет;
- клубни овально-округлые, мякоть пигментирована, жёлтая;
- огородники выращивают корнеплоды весом 180 г. Уровень крахмала высокий. В зрелых клубнях показатель достигает 20-21%;
- урожайность на одной сотке 341 кг. По Омской области 468 кг;
- соточка отличается средней устойчивостью к фитофторе, фузариозному увяданию, к скручиванию листьев, но раком корнеплоды не болеют. Чтобы миновать заражения картофеля нематодами, необходимо соблюдать севооборот и проводить профилактическую обработку грунта и сеянцев.
Ещё по теме: Как ухаживать за картофелем Синеглазка?
Картофель необходимо защищать от насекомых. Для этого используют такие инсектициды, как «Актара», «Децис», «Престиж». В соседних грядках высаживают растения с насыщенным ароматом. Грядки освобождают от сорной травы.
Насекомые являются переносчиками такого заболевания, как скручивание листьев. Причиной является тля, муравьи, колорадский жук, долгоносик. Вирус хорошо развивается в сухую и тёплую погоду.
Сорта красной картошки с желтой мякотью
Каждому огороднику сложно выбрать подходящий сорт картофеля среди большого количества разновидностей овощной культуры с желтой мякотью. Ниже можно ознакомиться с наиболее популярными сортами, которые отличаются высокой урожайностью.
Беллароза (могут называть Белла Роза или Белая Роза)
Белла Роза — ранний сорт овощной культуры, который отличается приятными вкусовыми характеристиками и высоким уровнем урожайности.
Сорт не нуждается в систематическом увлажнении грунта. Разновидность культуры может хорошо переносить затяжной засушливый период. Корнеплоды можно высаживать в любой тип почвы.
Агрономы рекомендуют вносить в землю удобрения, что поспособствует увеличению урожая. Белая роза не подвержена воздействию нематодов и картофельному раку.
Клубни отлично переносят транспортировку на длительные расстояния. Весомым преимуществом картофеля считается отсутствие предрасположенности к развариванию, что позволяет использовать продукт для приготовления первого блюда, салата и картофеля фри, чипсов.
Кондор
Среднеранняя разновидность столового картофеля. Форма клубней — длинная, овальная.
Сорт устойчиво переносит засуху и способен с легкостью приспособиться к любым климатическим условиям.
Кондор не подвержен фитофторозу, картофельному раку, фузариозу и обыкновенной парше. Вегетационный период находится в пределах 75-90 дней.
Ред Скарлет
Ранняя разновидность овощной культуры, которая отличается средним уровнем урожайности и удовлетворительным вкусом. Выращивать Ред Скарлет следует в грунте с хорошей воздухопроницаемостью.
Желательно подбирать для высадки корнеплоды с наличием 5 глазок. Даже при отсутствии частого увлажнения грунта и прополки, уровень урожайности не падает. Формирование клубней красной картошки с желтой мякотью — одновременное.
Рэд Скарлет не подвержен такому заболеванию, как картофельный рак, однако часто поражается фитофторозом. Мякоть после снятия кожицы не темнеет.
Родрига
Срок созревания овощной культуры Родрига достигает 80 дней. Средне-поздняя разновидность картошки отличается высоким уровнем урожайности. С каждого гектара при правильном уходе можно собрать 400-500 ц урожая.
Мякоть может быть окрашена в белые или желтые оттенки. Масса каждого плода равна 700-800 г. Недостатков у сорта Родрига нет. Огородники могут выращивать клубни в любых климатических условиях.
Среди основных преимуществ средне-поздней разновидности картофеля, стоит выделить:
Вкусный и урожайный одно и тоже или нет
К сожалению, самые вкусные сорта не всегда бывают урожайными. Никакой линейной зависимости у них нет. Как правило наиболее вкусные относятся к среднеспелым сортам. В них накапливается больше крахмала и белка. Позднеспелые сорта по этим показателям иногда уступают. Это связано с их поздней уборкой, когда на улице уже холодно и картофель может убираться незрелым.
Самый лучший вариант, когда вы высаживаете разные сорта. Потому, что при одинаковой погоде они дают урожай разного вкуса и какой-то сорт обязательно выдаст наилучший результат.
Поэтому не кладите все яйца в одну корзину и ищите компромисс между урожайностью и вкусом.
Особенности картофеля с цветной мякотью
Ничего страшного в цветном картофеле нет, даже наоборот, причиной разноцветной окраски мякоти являются пигменты, содержание которых непосредственно связано с полезными свойствами картофеля. То есть, чем насыщенней цвет клубней, тем больше в них витаминов и полезных веществ.
Необычный цвет клубни картофеля получают в результате селекции. Главная ценность этой картошки заключается не только в способности вызывать восхищение гостей, которым подали блюда такой необычной расцветки. В цветном картофеле содержится много антиоксидантов и антоцианов. Эти вещества, препятствующие развитию различных заболеваний и злокачественных опухолей, человек получает только с пищей. Таким образом, готовить блюда из цветных клубней очень полезно.
Сравнение их с красными и фиолетовыми
| Химический состав | Белый картофель | Красный картофель | Фиолетовые сорта |
| Пищевая ценность (100 грамм) |
|
|
|
| Витамины |
|
|
|
| Микроэлементы |
|
|
|
| Макроэлементы |
|
|
|
Подробные тематические статьи
Картофель с красной кожурой.
Желтые сорта.
Фиолетовый картофель.
Сорта картофеля для фри. ***
У производителей чипсов и картофеля фри высокие требования: картошка должна легко переносить ушибы, не темнеть, должна долго
храниться, желательно до следующего урожая. Для этого нужны либо ранние
крахмалистые сорта, либо среднеспелые, но очень лежкие, чтобы закрыть все
промежутки в поставках, которые случаются ближе к весне.
Отечественных сортов,
способных достойно выдержать такую переработку, практически нет. Чтобы их создать, требуются
большие деньги и время. Наши селекционеры после распада Советского Союза надолго
выпали из рабочего процесса. Допустим, они вывели такие сорта для производства — но для того, чтобы протестировать свои образцы,
им нужны промышленные линии, пусть и небольшие: предварительные
испытания можно провести, например, с помощью обычной фритюрницы — но потом же все равно понадобится что-то помасштабнее. К тому же испытания новых образцов
длятся долго, и должны быть созданы специальные условия хранения тестируемого картофеля,
чтобы он потом качественно приготовился; у отечественных селекционеров таких
условий для работы нет.
На рынках иногда встречается картошка, в которой
много крахмала, но она не разваривается: это в основном чипсовые
сорта, которые редко поступают в продажу. Вкусовые качества у
такого картофеля могут быть самыми разными. Например, есть такой сорт
«Сатурн»: в картофеле очень много крахмала, но он совсем не разваривается и на вкус
как деревяшка. А есть сорт «Леди Клер», который хоть и специально придуман для
чипсов, но разваривается заметно лучше; и структура его приятнее, и многим
нравится вкус — во рту тает, как масло.
Особенности картофеля с цветной мякотью
Ничего страшного в цветном картофеле нет, даже наоборот, причиной разноцветной окраски мякоти являются пигменты, содержание которых непосредственно связано с полезными свойствами картофеля. То есть, чем насыщенней цвет клубней, тем больше в них витаминов и полезных веществ.
Необычный цвет клубни картофеля получают в результате селекции. Главная ценность этой картошки заключается не только в способности вызывать восхищение гостей, которым подали блюда такой необычной расцветки. В цветном картофеле содержится много антиоксидантов и антоцианов. Эти вещества, препятствующие развитию различных заболеваний и злокачественных опухолей, человек получает только с пищей. Таким образом, готовить блюда из цветных клубней очень полезно.
Петербургский
Среднеспелый сорт столового назначения, пригодный для выращивания в холодном и влажном климате, на любых типах почв. Особенностью сорта является то, что клубни, глазки и мякоть примерно одинакового белого цвета. При этом мякоть не темнеет при нарезке и приготовлении. А готовить из плодов этого вкусного сорта одно удовольствие – они органичны в любых блюдах. Также выявлена повышенная устойчивость сорта к фомозу, раку и парше. Чуть слабее устойчивость к вирусным болезням, черной ножке и фузариозу.
| Назначение | Урожайность (кг/100 кв.м) | Масса клубня (г) | Созревание (дни) | Цвет мякоти |
| 300-320 | 90-120 | 80-85 | Кремовая |
Самые урожайные
Айдахо
Преимущества данного сорта в том, что он является раннеспелым, созревает за 60-70 дней, кроме этого сорт дает высокий урожай — до 550 ц/га даже при домашнем выращивании.
Сорт проявляет хорошую устойчивость к заболеваниям и быстро созревает, поэтому и пользуется большой популярностью среди огородников России, несмотря, на то, что имеет американское происхождение.
В составе плодов много крахмала и углеводов, отсутствие водянистости, поэтому этот картофель полезный и питательный.
Характеристика:
- Ранее созревание (60-70 дней).
- Высокая урожайность (550 ц/га).
- Цвет плодов — бежевый
- Мякоть — разваристая.
- Устойчив к заболеваниям нематоде и раку и отцветает до нашествия колорадских жуков.
- Концентрация крахмала — до 17%.
Беллароза (Белла Роза или Белая Роза)
Раннеспелый высокоурожайный сорт (70-80 дней) с крупными плодами правильной овальной формы и светло-коричневого цвета. Обладает отличным вкусом. В южных регионах России можно вырастить 2 урожая на сезон.
Характеристика:
- Ранее созревание (70-80 дней).
- Высокая урожайность – до 350 ц/га при правильном поливе и подкормке.
- Кожура — красная.
- Мякоть — светло-желтая.
- Концентрация крахмала — 19%.
- В процессе приготовления мякоть становится рассыпчатой.
- Средний плод весит около 200 г, но попадаются экземпляры до 500-600 г, особенно при правильном поливе.
- Устойчив к нематоде и возбудителю рака. Когда появляется колорадский жук этот сорт уже успевает отцвести.
- Лежкость — 93%.
Розара
Ранний, плоды достигают технической спелости за 76 дней. Плоды красного или коричневого цвета. Кусты крупные, вырастают до 70 см в высоту. Стебли толстые, прочные.
Характеристика:
- Ранее созревание (70-80 дней).
- Высокая урожайность – до 290-320 ц/га, но при правильном поливе и подкормке можно получить и 530 ц/га.
- Цвет кожуры — красный.
- Цвет мякоти — желтый.
- Концентрация крахмала — 13 — 17, 5%.
- Средний плод весит около 150 г, но под кустом может быть порядка 20-30 шт.
- Устойчив к мучнистой росе и грибковым заболеваниям, нематоде и раку. Слабо поражается паршой и фитофторозом.
Гала
Среднеранний сорт, плоды достигают технической спелости через 60-68 дней. Овощи крупные удлиненно-овальные желтого цвета. Кусты вырастают до 45-50 см в высоту, имеют тонкие стебли, которые иногда желтеют. Чтобы поддержать растение, его надо часто удобрять.
Характеристика:
- Среднераннее созревание 60-68 дней.
- Высокая урожайность – 340 ц/га.
- Цвет кожуры — желтый.
- Цвет мякоти — темно-желтый.
- Концентрация крахмала – 10 -13%.
- Плод может весить около 400 г, под кустом может быть порядка 4-5 шт. При правильной подкормке овощи могут быть и больше.
- Устойчив к раку и нематоде.
- Может быть подвержен фитофторозу и ризоктониозу.
- Не боится механическим повреждений.
- Лежкость — 90%.
Удача
Элитный сорт, требовательный к уходу – необходимо регулярно поливать растения и часто удобрять. Раннеспелый, овощи достигают технической спелости за 70-80 дней. При правильном поливе хорошо переносит похолодание и жару.
Характеристика:
- Ранний срок созревания (70-80 дней).
- Высокая урожайность – 560 ц/га.
- Цвет кожуры —бежевый.
- Цвет мякоти — белый;
Концентрация крахмала – 14%. - Средний вест 180 г, но плод может весить около 400 г и даже 600 г. Куст содержать порядка 25 клубней.
- Устойчив к фитофторозу.
- Легкость высокая, хранится порядка 7-9 месяцев.
Все вышеописанные сорта дают урожай выше среднего. Однако, чтобы получить рекордные урожаи, за кустами культуры надо ухаживать по всем правилам агротехники.
Особенности выращивания
Красный картофель выращивается также как и другие виды корнеплодов. В зависимости от почвы, климата, вкусовых предпочтений и срока созревания подбирается сорт. В предварительно удобренный грунт сажается проросший овощ, полив нужно проводить своевременно, но нельзя сильно заливать водой.
Многие сорта красного картофеля хорошо справляются с засухой, но при правильном уходе будут и клубни вкуснее, и урожай богаче.
Большинство видов картофеля с красной кожурой устойчивы перед многими болезнями и вредителями, но при первых признаках инфекции и наличия «нежелательного гостя» нужно тут же помочь культуре избавиться от этого.
Урожай нужно собирать вовремя, иначе картофель начнет перезревать, трескаться и портиться. Поэтому, когда высаживается определенный сорт, необходимо тщательно изучить сроки его созревания и условия ухода.
Сортов картофеля большое количество, в том числе и с красной кожурой
Выбирать нужно тот вид, который более предпочтителен по вкусовым качествам, а также важно учитывать время вегетации, состав почвы и климат. А чтобы получить хороший урожай, понадобится правильный уход во время роста культуры и после
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как осуществляется приготовление продукта?
Продукт тщательно очищают и помещают в воду. В противном случае произойдет потемнение картофеля. Необходимо произвести предварительную бланшировку перед жаркой продукта.
Клубни картофеля отвариваются в воде на протяжении 5 минут. Затем ломтики укладываются по пакетам и помещаются в морозильную камеру. Замороженный продукт отлично подойдет для приготовления картошки фри или добавления в супы.
Кожура содержит большое количество клетчатки. Для получения полезных питательных веществ рекомендуется варить картофель вместе с кожурой. Перед приготовлением нужно тщательно промыть клубни под водой и удалить все лишнее.
При необходимости удаления кожуры следует отрезать тонкий слой. Таким образом, произойдет сохранение всех полезных веществ. Очищение и нарезание клубней должно производиться непосредственно перед приготовлением блюда. В противном случае может начаться обесцвечивание продукта.
Продукт крайне негативно относится к некоторым металлам. Не стоит производить готовку в емкостях из алюминия или железа. Также не следует использовать для нарезания картофеля нож, произведенный из углеродистой стали.
Особенности картофеля с цветной мякотью
Ничего страшного в цветном картофеле нет, даже наоборот, причиной разноцветной окраски мякоти являются пигменты, содержание которых непосредственно связано с полезными свойствами картофеля. То есть, чем насыщенней цвет клубней, тем больше в них витаминов и полезных веществ.
Необычный цвет клубни картофеля получают в результате селекции. Главная ценность этой картошки заключается не только в способности вызывать восхищение гостей, которым подали блюда такой необычной расцветки. В цветном картофеле содержится много антиоксидантов и антоцианов. Эти вещества, препятствующие развитию различных заболеваний и злокачественных опухолей, человек получает только с пищей. Таким образом, готовить блюда из цветных клубней очень полезно.
Классификация
В Государственный реестр России входит около четырёхсот разновидностей. Ниже будут описаны сорта картофеля с фото отечественной и зарубежной селекции.
Для того, чтобы выбрать тот или иной сорт картофеля, сначала необходимо разобраться в каких условиях он будет расти и для чего его сажают.
Необходимо также обратить внимание на:
- срок созревания
- устойчивость к заболеваниям
- вкусовые качества
- требовательность к уходу
По сроку созревания картофель разделяется на группы:
- сверхранние (клубни созревает через 34 – 50 дней)
- ранний (первый урожай можно получить через 50 – 65 дней после посадки)
- среднеранний (срок созревания до 80 дней)
- среднеспелый (период созревания клубней до 3-х месяцев и более)
- среднепоздние (максимальный срок – 110 дней)
- позднеспелый (первые клубни нужно ждать до 4-х месяцев и более)
По предназначению картофель разделяют на следующие разновидности:
- столовые – клубни содержат в составе до 20% крахмала. Предназначены для употребления в пищу человеком
- кормовые – отличаются большим количеством белка и крахмала в составе. Такой картофель используют для откармливания скота в фермерских хозяйствах
- технические – из таких сортов изготавливают спирт, крахмал. Клубни должны быть богаты крахмалом – больше 16% и содержать небольшое количество белков
- универсальные – содержание крахмала – 16 – 18%. Подходят как для употребления в пищу человеком, так и для откармливания животных
Отечественными сортами называют растения Российской, Украинской, Белорусской селекции.
Малина: описание 22 лучших сортов, характеристики и отзывы садоводов | (Фото & Видео)
Кулинарные секреты
Мы собрали наиболее частые ошибки, которые допускают хозяйки, жаря картошку на стороне. Избежав этих промахов, вы сможете приготовить жареный картофель правильно, то есть так, чтобы он не прилипал ко дну сковородки, не разваливался и на выходе получался с поджаристой корочкой. как правильно жарить картошку
- Неправильный выбор сорта картофеля. Многие наши сограждане убеждены, что самая вкусная картошка – с белыми клубнями. Она получается рассыпчатой, из нее выходит вкуснейшее пюре. Однако для жарки такая как раз и не годится. Предпочтение лучше отдать клубням желтого цвета, в которых мало крахмала. Если вы, почистив их, подержите часок в холодной воде или хотя бы промоете под краном, лишний крахмал будет удален, и результат вас наверняка порадует.
- Жарка мокрой картошки. Вымочив или промыв картошку, особенно если она уже нарезана, нужно дать ей обсохнуть или промокнуть бумажными салфетками. Иначе не стоит удивляться тому, что она прилипает к сковороде.
- Неправильный выбор сковороды. Идеальным выбором для жарки картофеля будет чугунная сковорода с широким дном. Подойдут и современные сковороды с керамическим, тефлоновым или другим качественным антипригарным покрытием, в идеале – толстодонные. Глубина сковороды значения не имеет, важна ее ширина.
- Попытка пожарить сразу большое количество картошки. Картофель нужно располагать на дне сковороды толстым слоем, иначе пока жарятся нижние слои, верхние будут пропариваться, становясь мягкими. Чем больше картофеля вы наложите на сковороду, тем больше у вас будет мягких кусочком и меньше – поджаренных.
- Экономия на масле. Для жарки картофеля используют рафинированное растительное масло. Оно не должно быть разбавленным или водянистым. При жарке продуктов на некачественном масле, они начинают пригорать. Картофеля это касается в первую очередь. Масла должно быть много. Экономия приведет к тому, что картошка пригорит. Добавить воду, чтобы овощи не пригорали, будет еще худшей идеей. Из-за этого картошка размякнет и развалится.
- Спешка. Сковороду нужно хорошо разогреть, масло тоже. Причем подливать холодное масло при жарке не рекомендуется, поэтому лить его сразу нужно много. Прежде чем перемешать картошку, каждый раз давайте время нижнему слою подрумяниться. Если выложить картофель на холодную сковороду и часто его перемешивать, не позволяя поджариться, ни к чему хорошему это не приведет.
- Преждевременное добавление соли. Соль вытягивает из картошки влагу, из-за чего она становится рыхлой и мягкой, плохо подрумянивается. К тому же соленые овощи впитывают больше жира, а оно вам надо? Подсаливать картошку нужно незадолго до ее готовности.
- Одновременное выкладывание на сковороду картошки и лука, грибов. Ошибка приводит к тому, что лук или грибы выделяют при нагревании жидкость, картофель размокает и не подрумянивается. Лук добавляют или до, или после картошки, а грибы и вовсе лучше пожарить отдельно, соединив с жареным картофелем на последней стадии приготовления.
- Слабый огонь, опущенная крышка. Томить картошку на тихом огне, да еще под крышкой, — это худшее, что можно придумать при жарке этого овоща на сковороде. В такой ситуации кушанье тушится, а не жарится. Подобные действия допустимы, если только хозяйке нужно приготовить много-много картошки сразу. Только так удастся пропарить ее всю. Однако на хрустящую корочку рассчитывать уже не приходится. Так можно поступить, когда нужно «подружить» картошку с луком или грибами на последней стадии готовки. Но в этом случае время томления не должно превышать пяти минут (обычно хватает 2-3 минуток).
Размер кусков картошки, вопреки распространенному мнению, большого значения не имеет. Нужно лишь, чтобы все кусочки были примерно одной величины. Обычно картошку жарят, порезав полукруглыми ломтиками, иногда – дольками. Для картофеля фри овощ нарезают длинными брусками толщиной 5-10 мм. Мелкий молодой картофель вообще иногда достаточно разрезать пополам. когда размер не имеет значения
Зная основные правила приготовления жареного картофеля, вы справитесь с задачей, даже если под рукой не окажется рецепта. Однако он способен упростить задачу и позволить получить идеальный результат. Так что подборка рецептов – вам в помощь!
Возможно, вам будет также интересно узнать, как вкусно пожарить картошку на мангале.
