Лучший рис

Лучший длиннозерный рис

Длиннозерные сорта на этапе варки поглощают в себя умеренное количество воды, не увеличиваются существенно в объеме, не склеиваются в одну массу. Это хороший вариант для рассыпчатого гарнира с приятным вкусом, золотистым оттенком, невысоким уровнем калорийности. Vyborexperta.ru рекомендует 2 продукта.

Гудвилл

Длиннозерный рис 1 сорта от отечественного Агрохолдинга «Гудвилл». Подходит для приготовления гарниров, супов, плова и других блюд, хорошо разбухает и увеличивается в объеме до 3 раз. Калорийность 333 ккал.

Зерна шлифованные, обработаны минимально, поэтому сохраняют оболочку, в которой содержатся углеводы и минеральные вещества. Ядра белого цвета, одного размера. Такой вид крупы высоко ценится теми, кто придерживается здорового питания, хотя для приготовления необходимо немного больше времени, чем для обычной каши.

Мелких обломков не содержит, а значит, не склеивается после готовки, имеет рассыпчатую форму. Хорошо впитывает жидкость, насыщается ароматами специй, различными продуктами. Упакован в коробки или в пакеты по 400/800/1500 г.

Достоинства:

• Универсальное применение;
• Первый сорт;
• Подходит любителям здоровой пищи;
• Рассыпчатая консистенция;
• Выбор фасовки по весу;
• Недорого.

Недостатки:

• Дольше готовится по времени;
• Присутствие глютена.

В крупе содержится магний, который полезен для кровяного давления, сосудов и сердца. Хранится не более 18 месяцев в проветриваемом помещении, при температуре не выше 23 градусов.

Басмати RaajaKhann, пропаренный длиннозерный

Пропаренный рис лучше подходит для плова и рассыпчатых каш. Выпускает индийский бренд «RaajaKhann». Отличается высокой полезностью для здоровья – питает ткани, восстанавливает организм, помогает быстрее выздороветь.

Такой вид крупы не содержит глютен и ГМО, а значит, является гипоаллергенным. В составе большое количество витаминов В1, В3, В9 и полезных веществ: медь, магний, железо, цинк и фосфор. Если сварить правильно, не прилипает ко дну кастрюли. Имеет тонкий, приятный вкус, орехово-цветочный аромат.

Консистенция в виде рассыпчатых хлопьев. Углеводы сложные, перевариваются медленнее, при этом, не повышая резко сахара в крови, сытость ощущается долго. Упаковывается в холщовый мешок с водоотталкивающей пропиткой по 2 кг.

Достоинства:

• Высокая польза;
• Гипоаллергенно;
• Вкус, аромат;
• Имеет рассыпчатую консистенцию;
• Не повышает резко сахар в крови;
• Удобство упаковки.

Недостатки:

Имеет особенность в приготовлении.

Промывать крупу нужно не менее 7 раз. Во время варки не требуется перемешивание, воду добавляют в соотношении 1:2 или 1:2.5. Готовится при условии открытой крышки, после отключения огня настаивают еще 7-10 минут.

Готовим в мультиварке

Приготовленный таким методом рис подходит для диетического питания и для употребления в пост. Блюдо порадует семью ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• рис жасмин – кружка;
• соль;
• вода – 2 кружки;
• сладкий перец – 1 шт.;
• приправа для плова – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт. красного;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• лаврушка;
• морковь.

Приготовление:

1. Нашинковать луковицу. Порубить чеснок. Нарезать перец и натереть морковь.
2. Закинуть в чашу. Промыть рисовые зерна и добавить к овощам. Закинуть лаврушку. Подсолить. Посыпать приправой. Перемешать. Влить масло и воду.
3. Выставить режим «Плов».
4. После сигнала таймера подержать блюдо не открывая прибор.

Как выбрать рис: возраст риса

О качестве риса судят по возрасту. В молодом больше витаминов, он мягче и ароматнее. Разница, говорят знатоки, как между свежемолотым кофе и кофе из пачки, неделю простоявшей открытой. В Китае, Таиланде и других рисовых странах урожай снимают несколько раз в год, в Краснодарском крае — к октябрю. Но импортный рис к нам зачастую приходит «из стратегических запасов» бог знает какого года. Местный, по определению, более свежий, считает Наталья Туманян, зав. лабораторией качества ВНИИ риса.

Проблема в том, что 97% российского риса одного сорта – шлифованный круглозерный. Он подходит для каш и пудингов, а вот ризотто или плова из него не получится.

Что делать: смотрите на дату изготовления. Быстрее всего стареет коричневый рис, 6–12 месяцев с даты выработки — это максимум. В целом чем свежее, тем лучше. Исключение — рис басмати. После 10–12 месяцев он только набирает силу и аромат как хорошее вино. На таком даже пишут aged basmati.

Рядом с датами изготовления и упаковки стоит цифра или знак из двух латинских букв. Они означают страну-производителя. Скажем, TH — это Таиланд. Сбоку на упаковке (приготовьтесь долго искать) есть расшифровка, какая страна имеется в виду под той или иной цифрой / буквами.

По одежке встречают: как выбрать хороший рис

Попробуем определить качество риса по его внешнему виду. Многое можно понять, просто разглядывая крупу в упаковке — все зерна должны быть одного размера и формы. Все знают, как выглядит бурый нешлифованный рис, и думают, что коричневого оттенка достаточно, чтобы считать зерно пригодным для приготовления блюд здоровой кухни. Однако если кроме рисинок вытянутой формы в упаковке встречаются круглые зерна, скорее всего, этот рис отличается не очень хорошим качеством. Шлифованный рис всегда белый, а пропаренный рис может иметь любую форму, главное, чтобы он был прозрачным и имел желто-янтарный оттенок.

В упаковке не должно быть мусора, личинок насекомых и посторонних запахов, и обязательно должен присутствовать знак ГОСТ, гарантирующий качество продукта

Также обратите внимание на дату и срок хранения — чем моложе рис, тем он полезнее, а рис басмати при хранении становится еще ароматнее и вкуснее

Лучшие марки длиннозёрного риса

Басмати RaajaKhann, пропаренный длиннозёрный

Индийский длиннозёрновой рис Басмати RaajaKhann обладает уникальным изысканным вкусом и приятным ароматом. При варке объём увеличивается почти в три раза. Перед приготовлением злак нужно замочить в прохладной воде. Замоченные зёрна помещают в ёмкость, добавляют на 200 г риса 300 г воды, закипевшую пищу ставят на слабый огонь и варят до тех пор, пока вся вода не впитается в зерно. Чтобы аромат пищи сделать ярче, при варке в воду можно добавлять различные специи.

RaajaKhann Басмати считают лучшим рисом для гарниров и блюд восточной и европейской кухни.

Пропаренное зерно имеет пищевую ценность:

• белки 7,0 г;
• жиры 0,5 г;
• углеводы 78,5 г.

Страна-изготовитель: Индия.

Продукт упакован в мешок, вес 5000 г.

Стоимость: 680 рублей.

рис Басмати RaajaKhann, пропаренный длиннозёрный

Достоинства:

• вкусный;
• чистый;
• рассыпчатый;
• не слипается;
• бюджетная цена;
• большой объём.

Недостатки:

отсутствуют.

О продукции

В рамках веерного исследования Роскачества были изучены параметры качества и безопасности 34 образцов круглозерного риса под следующими торговыми марками: Агро-Альянс, Агрокультура, Аксиома, Гудвилл, Д, Дон Густо, Еврозлак, Каждый день, Карачиха, Лента, Мистраль, Националь, О’Кей, Пассим, Первым делом, Продсервис, Селяночка, Скайфуд, Теплые традиции, То, что надо!, Тугова гора, Увелка, Чистая крупа, Шебекинский, Южная рисовая компания, Ярмарка, Яровое поле, 365 дней, Aro, FineLife, Makfa, Maltagliati. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Вся представленная в исследовании продукция заявлена как «сделанная в России» и включила в себя товары высшего, первого, второго и третьего сортов. Стоимость образцов составила от 38 до 185 рублей за единицу товара на момент закупки (в исследовании принимала участие продукция весом от 800 г до 1 кг).

Черный

Относится к сорту нероне. Это редкая разновидность, которая растет исключительно в Италии и только в одной области – долине реки По. Черная только шелуха, насыщенность цвета обусловлена содержанием антиоксидантов, зерна белые. В запахе улавливаются оттенки лесного ореха и свежей выпечки. У этого вида рекордная пищевая ценность, 8 гр белка и 3 гр жира на каждые 100 гр сухого продукта. Концентрация жиров в белой крупе в три раза ниже. Это один из дорогих подвидов, пачка весом в 350 гр стоит более 200 рублей. Нероне обычно используют в качестве самостоятельного блюда или компонента для салата.

Молочная рисовая каша. Рецепт для мультиварки

Мультиварка значительно облегчает жизнь хозяек. Приготовление каши рисовой с молоком – не исключение.  По сути дела этот чудо-прибор все делает сам, ваш нужно лишь поставить задачу. Рецепт выглядит так: помойте рис и засыпьте крупу (мерный стакан вашей мультиварки) в чашу. Туда же погрузите пять мерных стаканов молока, четверть чайной ложки соли, пару столовых ложек сахара и небольшой кусок сливочного масла. Все это нужно перемешать, закрыть крышку и выбрать нужный режим. Это может быть «молочная каша», а может быть «рис». Время приготовления 25 минут, плюс 15 минут  пусть постоит в режиме подогрева.

Ссылки по на рецепты плова

Хотите приготовить вкусный плов? — у нас есть проверенные рецепты

• Плов с говядиной (5+ рецептов)
• Плов из баранины (10+ рецептов)
• Плов со свининой (10+ рецептов)
• Плов с курицей (30+ рецептов)
• Плов с грибами (20+ рецептов)
• Плов с морепродуктами (5+ рецептов)
• Плов с булгуром (5+ рецептов)
• Плов из гречки (10+ рецептов)
• Постный плов (25+ рецептов)
• Плов без мяса, вегетарианский (16+ рецептов)
• Сладкий плов (10+ рецептов)
• Узбекский плов (5+ рецептов)
• Азербайджанский плов (5+ рецептов)
• Плов в духовке (10+ рецептов)
• Плов в казане (35+ рецептов)
• Плов в мультиварке (20+ рецептов)
• Плов на сковороде (15+ рецептов)

Как подготовить рис к плову

Одно из основных качеств риса – это его способность впитывать воду. Причем, он способен это делать на разных этапах приготовления. Поэтому, чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо учитывать это свойство. Кстати, благодаря этому заменить можно лучшие сорта на менее подходящие. А также то, что на этот параметр влияют:

• Сортовая принадлежность.
• Урожай, в зависимости от условий произрастания в конкретном году.
• Техника приготовления.
• Для того, что приготовить настоящий плов, необходимо выполнить поэтапно следующие действия:
• Промыть и замочить рис. Это условия необходимо соблюсти для всех сортов зерна. Даже для тех, которые были предварительно обработаны паром. Учесть, что промывание не равно замачиванию.
• Промывание проводят теплой водой, ни в коем случае не ледяной. Холодная вода приводит к растрескиванию зерен. Использовать для промывки только качественную воду, в противном случае зерна впитают вкус некачественной жидкости.
• Затем провести замачивание. Для этого также используется теплая вода. Во время этого процесса необходимо несколько раз перемешивать крупу.
• После чего проводят сцеживание воды.
• Затем в емкости, где будет готовиться плов, обжаривают все компоненты. К ним относятся лук, чеснок, мясо, морковь. Только когда мясо достигнет состояния полуготовности, к нему можно добавлять промытый и замоченный предварительно рис.
• В случае, если готовится откидной плов, то есть такой, ингредиенты которого смешиваются после готовки, поступают по-другому. Кипятят в емкости воду для риса. Добавляют в нее соль. Как только вода закипит, выкладывают в нее крупу, подготовленную вышеописанными способами.

Как выбрать рис

Какой рис лучше выбрать, зависит от того, какие блюда вы будете готовить. Какую марку предпочесть из огромного разнообразия зависит от 4 показателей – сорт и вид, шлифование, способ обработки, а также стоимость. Рассмотрим подробнее каждый пункт.

Сорт и вид риса

Этот злак произрастает на всех континентах, кроме Антарктиды. На текущий момент насчитывают более 40 видов сортов. Они различаются по нескольким критериям.

По форме зерна бывают:

• длиннозерными – от 8 мм, чаще всего применяются для готовки узбекского плова в казане, других национальных блюд восточных народов;
• среднесортными – от 6 мм, зерна содержат крахмал, из-за чего возможна липкость, что подходит для паэльи, супов, ризотто;
• круглозерными – от 5 мм, круглая форма с высоким содержанием крахмала, во время варки активно поглощаемая воду и приобретаемая кремовую консистенцию (подходит для каш, выпечки, запеканок, суш).

По цвету:

• бурый – отличается оболочкой с полезными веществами, разрешен при диетах, варится дольше всего;
• белый – шлифованный, без оболочки, сохраняет полезные вещества, но не столько, сколько в первом случае;
• дикий – черный, самый дорогой, жесткие ядра содержат много ценных веществ, требуют замачивания перед готовкой, отличаются сладковатым привкусом;
• красный – обработка и шлифовка минимальные, оболочка сохраняет витамины, антиоксиданты, готовка легкая, быстрая с выраженным ароматом;
• золотистый – пропаренный, очищенный от оболочки паром, что сохраняет большую часть ценных компонентов, готовая каша отличается рассыпчатостью.

Что из этого выбрать – дело вкуса. Опирайтесь на предназначение, какие именно блюда вы будете готовить.

Шлифование

Этот показатель обязательно приписывается на этикетке производителем. Нешлифованная рисовая крупа содержит больше полезных для здоровья веществ, но требует длительной варки. Отсутствие оболочки показывает тот факт, что витаминов, минералов и антиоксидантов сохранилось не так много.

Способ обработки

По способу обработки рассматривают несколько разновидностей крупы:

• шлифованная – привычный вид продукта, основная часть компонентов теряется во время обработки вместе с отрубной оболочкой;
• слабошлифованная – минимальная обработка, после которой получается коричневый, красный, бурый сорт, оболочка сохраняет минералы, углеводы;
• пропаренное ядро – воздействие горячим паром, сушка, шлифовка, что придает прозрачности, сохраняет до 80% ценных веществ.

От этого показателя зависит форма и размер зерен, цвет и вкусовые качества, процент сохраненных полезных веществ.

Стоимость

По-настоящему качественный, ценный для здоровья продукт не может стоить дешево. Прежде чем что-то купить, сопоставьте цену со способом обработки шлифовки, заявленными питательными свойствами.

Лучший, правильный рис для плова: список с названиями, маркой

Популярные фирмы-производители на нашем рынке: Мистраль, Националь, Агроальянс, Жменька и т.д. Они реализуют различные зерновые культуры. В частности рис разных видов. Для плова чаще применяют зерна риса с определенным типом обработки.

• Коричневый — нешлифованное зерно. Его не подвергают длительным обработкам, поэтому злаковая культура сохраняет все микроэлементы и полезные свойства. Варят его около 35 минут. Плов, сваренный с данного зерна, имеет ореховый аромат и привкус. Ещё в блюде сохраняются необходимые питательные вещества для организма (клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк).
• Белый. Это один из самых распространенных видов риса. Данный вид получается путём тщательной шлифовки зерен. После ее применения злаковые теряют шелуху и, к сожалению, многие полезные свойства, зато готовить его совсем недолго всего — 15-18 минут. К преимуществам можно отнести — белые злаковые долго хранятся.
• Пропаренный. Современные технологии, которые используют для обработки разных видов зерен, включают в себя пропаривание. Такая обработка дает возможность сохранить в злаковых полезные компоненты. Рис после ее применения становится полупрозрачным, имеет золотистый оттенок. Варить его надо 25-30 минут. После чего он приобретает опять белый цвет и имеет рассыпчатые свойства.

Лучшие сорта риса Также бывают разные сорта зерен, перечислить все невозможно, остановимся на самых популярных видах, пригодных для готовки плова:

1. Длинный рис — Акватика. Имеет высокую цену, потому как насыщен полезными минеральными веществами и редко встречается в обычной продаже. Он почти в семь раз дороже, чем обычное белое зерно. Чтобы цены не так кусались, производители разбавляют его более дешевыми сортами злаковых. Варится Акватика долго, даже после замачивания. Зато плов получается идеальным.
2. Жасмин — растет в Таиланде. Благодаря аккуратной бороздке на каждой рисинке, при варке он превращается в цветок, раскрывается, как жасмин. Он имеет оригинальный нежный вкус и аромат цветка.
3. Патумтани. Похож на вышеописанный сорт с цветочным запахом, только цена на него несколько ниже. На его обработку идет меньше затрат.
4. Басмати — обычно выращивают его в Пенджабе (Индия), Пакистане. Злаковая крупа имеет все необходимые качества для приготовления вкусного плова. Очень хорошо сочетается со специей карри.
5. Индика — каждая крупинка такого риса имеет длину почти шесть миллиметров. Он популярен во всех странах из-за своих свойств. Растет в Америке, Австралии, странах Азии.
6. Черный рис — растет в Таиланде, Тибете. Он практически недоступен для людей среднего класса из-за своей высокой стоимости. Такая цена его объясняется тем, что для его выращивания требуется соблюдение ряда правил, к тому же он полезный, приятный на вкус. Время варки злаковых — 45 минут.
7. Камолино — растет в Египте, имеет круглую форму. Но в отличие от таких сортов риса Камолино не превращается в кашу — имеет рассыпчатую консистенцию при варке.
8. Красный рис — он же розовый, получили опытным путем из сорта Жасмин. Его попросту не шлифуют, чтобы сохранить полезные свойства злакового.
9. Кроме того, большую популярность в Италии имеют сорта: Валенсия, Ризотто, Арборио, Паэлья. Это белые, жемчужные зерна риса. А узбеки предпочитают готовить плов из своих популярных сортов: Девзира, Чунгара, Дастар-сарык.

Классификация риса: сорта и виды

Рис составляет основу питания большей части населения планеты. Он является источником белка, сложных углеводов, витаминов и минералов. На его основе готовят сотни блюд: супы, гарниры, десерты, плов и каши. В природе существуют сотни видов и тысячи сортов этого злака. Каждый из них обладает своими достоинствами. От правильного выбора разновидности риса зависят вкус и питательная ценность приготовленных блюд.

• длина зерна;
• способу обработки;
• цвету.

В свою очередь, каждый вид включает множество сортов. Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет отличаться цветом, вкусом и способом приготовления.

Изначально рисовое зерно имеет одинаковую структуру для всех сортов: под слоем коричневатой оболочки находится белоснежное зерно. Сама оболочка покрыта жесткой шелухой. Это – необрушенное рисовое зерно, которое в процессе обработки меняет внешний вид и вкусовые качества.

По типу зерна рис делится на 3 вида: 

• длиннозерный, 

• среднезерный,

• круглозерный.

Длиннозерный рис имеет тонкое зернышко продолговатой формы длиной до 8 мм. Бывает белым и коричневым. При варке этот вид риса поглощает незначительное количество жидкости, поэтому зерна не слипаются, не развариваются и получаются рассыпчатыми. Используется для приготовления разных блюд восточной и европейской кухни. Выращивается в Австралии, Азии, Америке.

Среднезерный рис имеет более широкие и короткие зерна, длина которых не превышает 6 мм. Они менее прозрачные и содержат больше крахмала, чем длинозерный. Во время приготовления этот вид риса впитывает много жидкости. В готовом виде получается мягким и немного слипается.

Может быть как белым, так и коричневым. Подходит для приготовления паэльи, ризотто, каш и супов. Среднезерный рис выращивают в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Круглозерный рис обладает круглыми короткими зернами длиной до 5 мм. Они почти непрозрачные и содержат большое количество крахмала. Во время варки круглозерный рис поглощает много воды и сильно разваривается, приобретая кремовую консистенцию.

Из него готовят пудинги, запеканки, каши и суши. Из определенного сорта круглозерного риса варят сакэ. Он произрастает в Украине, России, Китае, Италии и Японии.

В зависимости от способа обработки различают:

• коричневый нешлифованный рис, 

• белый шлифованный,

• пропаренный.

Коричневый рис получается в результате минимальной обработки необрушенного зерна. У него сохраняется отрубная оболочка, которая придает рису коричневый оттенок и ореховый привкус. В основном он бывает длинозерным и среднезерным. Готовится нешлифованный рис от 25 до 40 мин. и при этом не разваривается. Из недостатков стоит отметить небольшой срок хранения.

Белый шлифованный рис – наиболее распространенная разновидность злака. Зерна такого риса гладкие, ровные и белоснежные. Он может иметь различную форму и длину. Готовится в течение 10-15 мин.

Содержит много крахмала, но недостаточно богат минералами и витаминами. Это объясняется тем, что при обработке удаляется вся питательная отрубная оболочка. Имеет доступную цену и длительный срок хранения.

Пропаренный рис получается в результате специальной обработки. Сохраняет все полезные свойства коричневого риса. Имеет золотистый оттенок, который исчезает после приготовления. Время приготовления пропаренного риса составляет 20 мин. Он никогда не слипается и сохраняет свой вкус при повторном подогреве блюда.

По цвету рис бывает белым, бежевым, желтым, красным, фиолетовым и черным. Существуют сорта риса, пользующиеся наибольшей популярностью. К ним относятся басмати и жасмин, которые имеют неповторимый аромат. Это белые длиннозерные виды, которые не теряют при варке своей формы и богаты полезными веществами.

Арборио – итальянский сорт среднезерного вида белого цвета. При варке он становится кремообразным и хорошо подходит для приготовления ризотто и супов.

Красный рис культивируется во Франции. Имеет сильный ореховый аромат и привкус. 

Черный тибетский рис имеет изысканный вкус и высокое содержание белка. 

Рис девзира – это среднеазиатский сорт, без которого невозможно приготовить настоящий узбекский плов. Имеет розоватый оттенок, в процессе варки немного темнеет и никогда не слипается.

Тайский сладкий рис обладает свойством склеиваться. Подходит для приготовления десертов и некоторых азиатских блюд.

Лучший рис для каши

Во вторую категорию вошли лучшие сорта риса для приготовления каши. Это преимущественно круглозерновая крупа, которая хорошо разваривается, обладает мягким, нежным вкусом и ароматом. Лучшими в текущем году по версии Vyborexperta.ru и отзывам стали 2 номинанта.

Makfa круглозерный

Круглозерная крупа от известного российского бренда «Makfa» имеет хорошо очищенные ядра, разваривающиеся при приготовлении и сохраняющие густоту каши. Состав сбалансирован, изготовлен в соответствии с ГОСТом.

Органолептические свойства в норме, соответствуют 1 сорту, что указано производителем на упаковке. А это значит, что около 9% в пачке содержится дробленого продукта. Ядра доброкачественные, не содержат недозревшие рисинки. Подвергается шлифовке, не имеет посторонних привкусов, затхлого запаха.

Имеет высокую насыщенность крахмала. При приготовлении активно поглощает воду, поэтому получается кремообразная консистенция, которая хорошо подходит для готовки каш, пудингов, запеканок. Упаковывается по 800 г в целлофановый пакет.

Достоинства:

• Известный производитель;
• Сбалансированный состав;
• Без затхлого запаха;
• Соответствие 1 сорту;
• Кремообразная консистенция;
• Недорого.

Недостатки:

• После вскрытия неудобно хранить;
• Присутствует зерновая крошка.

Каши и рисовый отвар имеют полезные свойства, они обволакивают желудок, поэтому рекомендуется людям с заболеваниями гастрита или язвы. Способствуют лучшему обмену веществ, употребляется при отравлениях, так как выводит токсины из организма.

Шлифованный круглозерный каскад «Селяночка»

Крупнозерный рис 1 сорта от российского бренда «Селяночка» изготовлен по государственному стандарту. Хорошо разваривается, становится мягким и клеклым, поэтому подходит для приготовления роллов, суши, пудингов и вязких каш.

В процессе готовки пропитывается ароматом всех компонентов блюда. Зерна крупные, одного размера, белого цвета, местами может попадаться ломаное зерно. Являются источником сложных углеводов, поэтому после употребления долго ощущается чувство сытости. Отличается высокой степенью очистки.

Сочетается со многими продуктами, гармоничен со специями. Упаковка из плотного полиэтилена в бежево-розовом тоне с прозрачным окошком, через которое можно хорошо рассмотреть содержимое. Вес составляет 900 г. Указанная калорийность 330 ккал.

Достоинства:

• Изготовление по ГОСТу;
• Используется для приготовления разнообразных блюд;
• Сочетание со специями, многим продуктами;
• Сохранение формы;
• Долгое ощущение сытости;
• Недорого.

Недостатки:

• Попадается дробленое зерно;
• При недостаточном количестве жидкости может подгореть.

Для тех, кто следит за калорийностью блюд очень полезно знать, что в 1 столовой ложке отварного риса содержится 29 ккал. Хранится в сухом помещении и закрытой упаковке в течение 18 месяцев.

Простой суп с рисом: рецепт на скорую руку

Если хочется, чтобы бульон был прозрачный, то шлифованный рис следует тщательно промыть. Вообще промывать лучше любой рис. Дело в том, что в рисе содержится рисовая мука, которая делает бульон мутным. Кроме риса потребуются овощи. Как правило, это морковь, картофель, репчатый лук. Свежая зелень и специи сделают первое блюдо только ароматней и вкусней.

Подавать рисовый суп лучше с серым или бородинским хлебом. Можно приготовить чесночные гренки, которые придутся как раз кстати. Они подчеркнут нейтральный вкус первого блюда. Чтобы разнообразить обед, можно подать нарезанное отварное яйцо и свежие овощи. Количество ингредиентов указано на литр жидкости.

Ингредиенты:

• Длиннозернистая рисовая крупа – ½ стакана;
• Картошка – 2-3 штуки;
• Морковь – 1 средняя;
• Лук – 1 головка;
• Зелень любая – по желанию;
• Чеснок – 1 зубчик/по желанию;
• Соль, черный перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюле кипятим воду. Вводим зубчик чеснока, расплющенный ножом;
2. Крупу тщательно промываем. Белесость должна полностью уйти;
3. Морковку промываем, очищаем, режем тоненькой соломкой. Можно использовать крупную терку. Аналогично поступаем с картошкой и луком, но ее режем их кубиками;
4. В суповую основу вводим лук и морковь, томим их около 5-7 минут. Вода не должна сильно бурлить;
5. Вводим картошку и крупу. Варим супчик около 20 минут;
6. За пару минут до окончания процесса супчик солим, перчим, сдабриваем специями;
7. Дополняем измельченной зеленью.

Можно к супу приготовить чесночную заправку на основе сливочного масла. В этом случае чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с расплавленным маслом. После того, как супчик сварится, дополняем его заправкой.

Белый

Наиболее распространенный на постсоветском пространстве. Подходит для многих блюд, но приносит минимальную пользу. Чтобы зернышки стали гладкими и привлекательными, их шлифуют. При обработке удаляются оболочка и отруби, которые являются самыми ценными в составе. В результате крупа состоит преимущественно из крахмала и обладает повышенной калорийностью, в 100 г целых 350 калорий. Этот вид нежелательно употреблять при наличии проблем с лишними килограммами и глюкозой в крови, у него очень большой гликемический индекс – 100 единиц.

Калорийность – это не худшее свойство. Для того, чтобы продукт был красивым, некоторые производители обрабатывают его конгломератом талька и глюкозы. Получается вредоносное соединение, которое повышает вероятность онкологический и болезни Бери-бери. Это неврологический недуг, появляющийся при дефиците витамина В1, для него характерно сильное снижение умственной и физической продуктивности.

Единственный здоровый подвид – пропаренная крупа, в ней больше ценных компонентов относительно шлифованного зерна. При пропаривании на больших температурах элементы из шелухи переходят в само зерно. Вкус тоже будет на достойном уровне, после приготовления крупа остается рассыпчатой.

Полезные свойства

«Подноготная» риса может и интересная, но думаю вам важнее, чем же он полезен. Все, кто интересовался спортивным питанием знает, что в зерна ценятся за наличие в составе белков. Если быть точным, то порядка 7-8% состава – это протеин. А еще точнее – это целых 8 аминокислот, позволяющих быстрее восстанавливаться после серьезных тренировок.

Но это далеко не все. Почему же рис настолько активно используется в спортивном питании? Во-первых, он без глютена, на который у многих наблюдается аллергия. Во-вторых, богат на витамины группы B, PP, E. Благодаря этому блюда из этого злака способствуют улучшению состояния ногтей, кожи и волос. И тогда не только ваши мышцы будут в тонусе!

Также из риса вы сможете получить многие полезные микроэлементы: кальций, йод, фосфор, цинк, селен, железо. А благодаря сложным углеводам вы можете его выбрать, чтобы быстро насытиться без риска набрать лишние килограммы. Питательность вареного риса – порядка 110 килокалорий в зависимости от сорта.

Отдельно хочу отметить, что зерно позволяет улучшить здоровье. Так кишечнику поможет олигосахарид, а лецитин улучшит деятельность мозга. Благодаря калию вы нейтрализуете воздействие на организм соли, которое получаете с другими блюдами.

И в целом рис отлично справляется с выведением шлаков, особенно если будете выбирать бурые неочищенные сорта. А за счет того, что в составе около 50% крахмала вы можете не сомневаться, что после каждого прием пищи будете себя чувствовать наполненным энергией!

В сухом остатке, то каждое зерно риса – это:

• около 73-81% углеводов;
• 6-8% белков;
• 0,6-2,6% жиров;
• 0,2-1% клетчатки.

Если вам интересно, то зерно состоит из цветковой чешуи, семенной кожуры (съедобна и имеет в составе множество полезных веществ), зародыша, который чаще всего и попадает к нам на стол.

Как отличить рис от подделки из пластика с помощью плесени?

Еще одним хорошим способом отличить рис от подделки из пластика

, является его приготовление с последующей возможностью появления плесени.

Инструкция:

• Для того чтобы провести такой тест, необходимо отварить крупу, слить воду и оставить в теплом месте примерно на двое суток.
• Желательно продукт не закрывать тканью или крышкой. Необходимо, чтобы был постоянный доступ света, а также воздуха.
• На поверхности любых зерновых, при длительном пребывании в тепле, начинает образовываться плесень и слизь. Если продукт изготовлен из пластика, вы не увидите слизи и тем более плесени.
• Это связано с тем, что на искусственных материалах, а точнее на полимерах, плесень не размножается.

Пластиковый продукт

Приготовление рисовой крупы: как это правильно сделать и что из нее приготовить

Этот всеми любимый продукт можно найти в закромах у каждой хозяйки, ведь его используют для различной выпечки, закусок и жидких блюд. Чтобы рис всегда получался вкусным и нежным, нужно знать небольшие, но проверенные хитрости, доставшиеся нашему поколению от предков.

Подготовка продукта к приготовлению: основные моменты

Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше промыть его большим количеством воды перед готовкой. Эта манипуляция поможет избавиться от огромного количества клейковины, которая ухудшает не только эстетический вид, но и вкус. Приспособиться к этому вовсе не сложно, особенно при наличии сита с мелкими отверстиями. Также многие рекомендуют оставлять продукт в воде на 1-2 часа для ускорения процесса готовки. Стоит отметить, что при этом он может изменить консистенцию и стать более вязким.

Какая посуда подойдет лучше

Как бы это странно не казалось, но чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, нужно правильно подобрать емкость для приготовления. Для этой цели идеально подойдет кастрюля или сотейник с крышкой и толстым дном, поскольку по нему равномерно распределяется температура.

Также для приготовления пищи, в состав которой входит рис, очень удобно использовать пароварку. Она не только упростит процесс, но и сохранит все полезные вещества. Что касается объёма, то он может быть любым, поэтому стоит ориентироваться на количество приготовленной еды.

Пропорции крупы и время приготовления

Несмотря на большую популярность продукта, не каждая хозяйка умеет правильно рассчитать, сколько нужно времени на приготовления вкусного блюда. Ровно так же, как и количество воды, которое зависит не только от объема кастрюли, но и от порции риса.

Прежде чем приступить к готовке, следует обратить внимание на тот факт, что все виды риса отличаются между собой количеством клейковины. Как правило, продукт с самым маленьким показателем этого вещества доходит до готовности быстрее обычного, но при этом увеличивается риск превратить цельные зерна в непонятную суспензию

Многие бабушки и прабабушки утверждают, что на 1 стакан риса приходится 400 мл воды, а варить такое количество нужно до 40 минут. На самом деле, эти показатели могут меняться в зависимости от сорта, поэтому стоит ознакомиться с этой информацией поближе.

Время приготовления и оптимальные пропорции:

• пропаренный длиннозернистый — 1 кг зерна на 2 л воды, 20-25 минут;
• дикий — 1 кг зерна на 3 л воды, 30-50 минут;
• красный — 1 кг зерна на 2,5 л воды, 40-60 минут;
• не пропаренный круглозернистый — 1 кг зерна на 4 л воды, 20-40 минут;
• коричневый — 1 кг зерна на 3 л воды, 10-30 минут.

Лучший рис для плова

Есть несколько критериев, по которым можно определить, какой рис лучше для плова. Обычно это зерна удлиненной формы с низкой степенью развариваемости, впитывания воды. Каша получается рассыпчатой без клейкости. Высокую покупательную способность в 2021 году показали 2 номинанта, одобренные ВыборЭксперта.

«Bravolli!» Басмати для плова

Открывает рейтинг лучший рис для плова – экстрадлинный сорт басмати от российского бренда «Bravolli!». Рисовое зерно становится рассыпчатым, полностью сохраняет свою форму, увеличиваясь в объеме в 1.5 раза.

Высококачественный натуральный рис с калорийностью 360 ккал не содержит ГМО и глютен, а значит, является гипоаллергенным продуктом. Применяется в диетическом питании и лечебном меню. Обладает повышенной способностью поглощать жир, а также все вкусовые добавки мяса и овощей. Сорт имеет невысокое содержание крахмала.

После приготовления не становится клейким. Ароматный, нежный по вкусу, требует бережного, аккуратного перемешивания. Фасуется внутри прозрачных пакетов весом 350 г с ярким оформлением этикетки.

Достоинства:

• Хорошая рассыпчатость;
• Насыщенный, нежный вкус и аромат;
• Увеличение в объеме в 1.5 раза;
• Отсутствие глютена, ГМО;
• Минимальное содержание крахмала;
• Привлекательный дизайн упаковки.

Недостатки:

• Стоимость;
• Малый объем пачки.

Перед приготовлением необходимо рис хорошо промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Далее замочить в теплой воде на 2.5-3 часа и снова промыть. Учитывая эти рекомендации, плов будет рассыпчатым, ароматным и вкусным.

Националь рис среднезерный Бальдо

Сорт риса бальдо от российского бренда «Националь» подходит специально для приготовления узбекского блюда. Ядро длиной около 6 мм качественное, хорошо очищенное, не имеет опасных веществ и посторонних добавок.

Отличается среднезерной формой, соответствует государственному стандарту. Чистый, белого цвета, без вкраплений с насыщенным ароматом после приготовления. Ряд полезных свойств делают незаменимым в питании. Способствует выведению вредного холестерина, токсинов из организма, снижает риск образования тромбов.

Фасуется внутри прозрачной упаковки из целлофана весом 800/900 г, содержимое хорошо просматривается. Имеет липкую застежку, которая надежно и удобно закрывает пачку. Новичкам для удобства предложен рецепт блюда. Калорийность 360 ккал.

Достоинства:

• Изготовление по ГОСТу;
• Полезные свойства;
• Отсутствие мелких фракций;
• Упаковка с застежкой;
• Удобный вес пачки;
• Недорого;

Недостатки:

• Необходимость строгого соблюдения пропорций воды;
• Переваривается, если отклоняться от рецепта.

Гарнир получается очень рассыпчатым, со своеобразным вкусом, но при этом требует соблюдения строгой пропорции жидкости во время готовки. Вода должна покрывать рис сверху всего на 0.5 см, на 1 кг крупы жира добавляют не более 300 г.