Стерилизация огурцов на зиму: рецепты с стерилизацией и без
Содержание:
- Рецепт 1. Стерилизация огурцов на зиму в банках: классика
- Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации
- Процесс стерилизации
- Способы стерилизации
- Закладка огурцов
- Подготовка кастрюли
- Зачем нужна стерилизация стеклянных банок
- Рецепт 1. Стерилизация огурцов на зиму в банках: классика
- Маринованные огурцы со стерилизацией с листом смородины
- Способы стерилизации
- Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей
- Способы стерилизации
- Консервирование огурцов: этапы
- Популярные рецепты стерилизации огурцов
- Методы консервации и их отличия
- Нужно ли стерилизовать крышки?
- Сколько соли на 3л банку огурцов. Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму — хрустящие, соленые огурцы
- Засолка огурцов на зиму — как выбрать правильные огурцы
- Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими
- Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?
- В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках
- Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные
- Что такое стерилизация и зачем она
- Зачем нужна стерилизация?
- Рецепт квашеных огурцов в банках на зиму под капроновую крышку
Рецепт 1. Стерилизация огурцов на зиму в банках: классика
Ингредиенты:
• Огурцы — 1,900 кг;
• Чеснок — 0,050 кг;
• Хрен (корень) — 0,030 кг;
• Перец острый (стручковый) – по вкусу;
• Морковь — 0,050 кг;
• Салатный перец – 0,050 кг;
Специи:
• Перец чёрный (горошек) — 0,005 кг;
• Горчица (семена) – 0,005 кг;
• Перец душистый (горошек) — 0,005 кг;
• Кориандр — 0,005 кг;
• Лист (лавровый) – 3-4 шт.;
• Кора дуба – 0,010 кг;
Зелень:
• Укроп – 0,040 кг;
• Вишня (листья) — 5-6 шт.;
• Смородина чёрная (листья) — 5-8 шт.;
Маринад:
«Основной маринад» — 1,500 мл.
Способ приготовления:
Подготовленную зелень, специи и пряности разложить по банкам, уложить отобранные огурцы;
Залить кипятком, с солью и сахаром (без уксуса), пастеризовать 15 минут. Перед закатыванием крышек, в банку налить уксус.
Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации
Еще один популярный рецепт, не требующий стерилизации содержимого. Конечно, потребуется обработать банки паром высоких температур.
Рассол на 1 литр воды:
- соль — 2 столовые ложки без горки
- сахарный песок — 2 столовые ложки с горкой
- лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.
Приготовление:
- Этот шаг является стандартным везде: огурцы залить кипящей водой, накройте их крышкой и оставьте на 15 минут. Затем налейте воду в кастрюлю.
- Теперь на основе этой слитой воды мы готовим маринад. Добавьте сахар и соль.
- Вскипятить рассол.
- Добавьте лимонную кислоту перед заливкой рассолом в каждую банку. А затем налейте кипящую воду. Мы не тратим время впустую и сразу закатываем банки.
- Есть и другой вариант использования лимонной кислоты — добавлять ее в кипящую соленую воду не сразу, а после выключения огня.
Процесс стерилизации
Правильная стерилизация банок проводится поэтапно. Термическая обработка литровых банок занимает 10-15 минут
При работе с кипящей водой следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить стекло и не обжечься паром
- Закладка банок в кастрюлю осуществляется до того, как в нее наливается вода. Банки, прикрытые крышками, ставятся на полотенце на дне посуды, не соприкасаясь друг с другом и стенками кастрюли.
- В кастрюлю наливается вода температуры рассола в банках, чтобы стекло не треснуло от разницы температур.
- Уровень воды в емкости должен достигать плечиков банок, от верхнего края горлышка ниже на 2 см.
- Кастрюля должна находиться на огне. После закипания воды огонь убавляется. Жидкость должна кипеть, при этом сильно не бурлить. Отсчет времени термообработки начинается с момента закипания воды.
- По окончании стерилизации банки с огурцами вынимаются из кастрюли с помощью прихваток или кухонных щипцов, ставятся на подставку для горячего.
- Перед тем как закатывать обработанные банки, нужно ровно и плотно положить крышку, протереть емкость полотенцем.
- Банки закатать крышками с помощью закаточного ключа.
- Перед тем как переворачивать банки вверх дном, следует убедиться в надежности закатки. В перевернутом состоянии консервация должна находиться до полного остывания. Если в помещении температура ниже комнатной, то можно накрыть банки с огурцами пледом или одеялом.
Термическая обработка литровых банок занимает 10-15 минут.
Стерилизация огурцов в банках – это трудоемкий процесс, который требует аккуратности и внимания для получения хорошего результата. Консервированные огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, вкусными и хрустящими, с прозрачным маринадом. Термическая обработка позволяет увеличить сроки хранения консервированной продукции, сохраняет внешний вид и форму овощей, защищает от вредных бактерий, грибов, вирусов.
Способы стерилизации
Для очистки посуды от грибка и иных болезнетворных бактерий используют несколько методов. Каждая домохозяйка может подобрать подходящий, исходя из наличия микроволновой печи, духовки, газовой или электрической плиты.
В кастрюле с водой
Способ рекомендуется для обработки тары с небольшим объемом.
Кастрюлю, наполненную водой, ставят на газ, в нее опускают банки. После закипания жидкости ожидают 2-3 минуты и начинают процесс закатки.
В духовке
Методика используется чаще других из-за безопасности. В холодную духовку выставляют емкости, устанавливают режим в 150 градусов и ожидают 20 мин.
После отключения шкафа банки оставляют на 15 мин или до полного остывания.
Закладка огурцов
Перед тем, как стерилизовать огурчики, их желательно правильно подготовить и качественно уложить. Половина успеха процедуры зависит от самого овоща. Сначала выбрать овощи, ориентируясь на такие параметры:
- Подобрать огурцы такого размера, чтобы они влезали в подобранную тару. При этом, овощ не должен касаться крышки;
- Желательно использовать те сорта, которые предназначены именно для консервирования. Салатные варианты могут не выдержать хранение даже при правильной обработке;
- Каждый овощ осмотреть на наличие повреждений и гнили. Если присутствуют такие проблемы, то огурец использовать нельзя, так как он может стать причиной вздутия крышки;
- Тщательно вымыть каждый огурец. Проделать это несколько раз, постоянно меняя воду. Не использовать слишком холодную воду для мытья овощей, чтобы после закладки не создать резкий контраст температур;
- Перед закладкой, обязательно удалить оставшиеся черенки, если такие присутствуют. Желательно слишком коротко не обрывать, чтобы не повредить кожицу овоща.
Подготовка кастрюли
В процессе формирования заготовок на зиму, стоит обратить внимание не только на качество продуктов, которые будут консервироваться или использоваться для маринада
Важно учесть состояние посуды. Перед тем, как приступить к работе с кастрюлями, провести инспекцию относительно следующих моментов:. Перед тем, как приступить к работе с кастрюлями, провести инспекцию относительно следующих моментов:
Перед тем, как приступить к работе с кастрюлями, провести инспекцию относительно следующих моментов:
Тара должна быть чистой. Желательно предварительно вымыть кастрюлю и обдать стенки и дно посуды кипятком; Нужно убедиться, что кастрюля не имеет повреждений и сколов
Это очень важно при работе с эмалированным покрытием. Если поверхность будет повреждена, то в момент кипячения частички эмали будут попадать в жидкость; Стоит проверить общую целостность – ручки также должны быть без явных деформаций. Такой нюанс следует учитывать, чтобы соблюсти правила безопасности при работе с кипятком
Такой нюанс следует учитывать, чтобы соблюсти правила безопасности при работе с кипятком.
В 15 литровую кастрюлю поместится 7-8 литровых банок закатки или 3-4 трехлитровых бутыля. Необходимо сначала подготовить много кипятка. Для этого в самую большую кастрюлю налить воду. Желательно, чтобы вода занимала немного больше половины объема тары. Поставить на плиту, и дождаться пока вода закипит. При этом стоит регулировать силу огня плиты. Вода пригодна для стерилизации банок только тогда, когда температура жидкости достигнет 120 градусов. Такая термическая черта используется в автоклавах. Но вода кипит при 100 градусах. Чтобы увеличить градус закипания жидкости, нужно использовать соль. Каждый килограмм соли на 1 литр воды увеличит показатель кипения на 5 градусов.
Во второй кастрюле, которая имеет меньший объем, готовится маринад. Стоит набрать 5 литров воды и поставить на плиту. Здесь желательно работать со средним огнем, чтобы сыпучие компоненты успели равномерно раствориться. Далее производится приготовление заливки-маринада.
Качественно вымываем и полоскаем посудуПроверяем целостность посудыНагреваем воду с помощью воды и солиКипятим воду для маринада в отдельной кастрюле
Зачем нужна стерилизация стеклянных банок
Прием стерилизации уничтожает микроорганизмы, которые скапливаются на стенках стеклянных банок, предназначенных для хранения консервов. Этот метод широко используется на пищевом производстве. Официальное название стерилизации – деконтаминация, то есть удаление микроорганизмов, контаминантов.
Основные преимущества использования способа стерилизации очевидны:
- уничтожение микроорганизмов (грибов, бактерий, вирусов);
- продление срока хранения заготовки;
- сохранение пищевого продукта.
Стерилизовать банки в кастрюле с водой начали несколько десятилетий назад. Несмотря на то, что сегодня у хозяек появились разные технические приспособления для приготовления пищи и обработки продуктов, метод стерилизации в кастрюле до сих пор остается востребованным.
Рецепт 1. Стерилизация огурцов на зиму в банках: классика
Ингредиенты:
• Огурцы — 1,900 кг;
• Чеснок — 0,050 кг;
• Хрен (корень) — 0,030 кг;
• Перец острый (стручковый) – по вкусу;
• Морковь — 0,050 кг;
• Салатный перец – 0,050 кг;
Специи:
• Перец чёрный (горошек) — 0,005 кг;
• Горчица (семена) – 0,005 кг;
• Перец душистый (горошек) — 0,005 кг;
• Кориандр — 0,005 кг;
• Лист (лавровый) – 3-4 шт.;
• Кора дуба – 0,010 кг;
Зелень:
• Укроп – 0,040 кг;
• Вишня (листья) — 5-6 шт.;
• Смородина чёрная (листья) — 5-8 шт.;
Маринад:
«Основной маринад» — 1,500 мл.
Способ приготовления:
Подготовленную зелень, специи и пряности разложить по банкам, уложить отобранные огурцы;
Залить кипятком, с солью и сахаром (без уксуса), пастеризовать 15 минут. Перед закатыванием крышек, в банку налить уксус.
Маринованные огурцы со стерилизацией с листом смородины
Потребуются ингредиенты:
Вы можете использовать его в обоих банках и привинтить крышку со стеклом, металлическим зажимом и резинкой. Маринованные огурцы, тыквы, зимние салаты — пришло время задуматься о них, если вы хотите, чтобы в любое время было доступно плетеное кладовка, полное восхитительности. Откуда вы знаете, что вода имеет правильную температуру? Как удалить мокрые и горячие банки? К счастью, эту проблему можно легко решить.
Пастеризация — это метод сохранения продуктов, который должным образом нагревая банки приводит к разрушению и ингибированию роста бактерий. В то же время это позволяет сохранить вкус обработанных продуктов. Их пищевая ценность также не меняется. Традиционное перемешивание банок осуществляется путем кипячения его в воде.
- огурцы – сколько войдет;
- вода – 1.5 л;
- 5 ст. л. соли;
- сахар – 1 ст. л.;
- листочки смородины черной;
- уксус – 3 ст. л.;
- лук — головка;
- 4 зубца чеснока;
- лист лавровый – 1 шт.;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусовому предпочтению.
Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 банку емкостью 3 литра.
Пастеризация продуктов с помощью посудомоечной машины
Но это можно сделать гораздо проще, без лишней беспорядка на кухне. Положите банки на крышки. Не добавляйте моющего средства! Включите посудомоечную машину и подождите, пока программа не закончится. Когда препараты остынут, удалите их, установив колпачки вверх.
Способы стерилизации
Для очистки посуды от грибка и иных болезнетворных бактерий используют несколько методов. Каждая домохозяйка может подобрать подходящий, исходя из наличия микроволновой печи, духовки, газовой или электрической плиты.
В кастрюле с водой
Способ рекомендуется для обработки тары с небольшим объемом.
Кастрюлю, наполненную водой, ставят на газ, в нее опускают банки. После закипания жидкости ожидают 2-3 минуты и начинают процесс закатки.
В духовке
Методика используется чаще других из-за безопасности. В холодную духовку выставляют емкости, устанавливают режим в 150 градусов и ожидают 20 мин.
После отключения шкафа банки оставляют на 15 мин или до полного остывания.
Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей
Паровая стерилизация считается одним из наиболее эффективных методов стерилизации. В домашних условиях банку можно простерилизовать с помощью кастрюли. Понадобится кастрюля среднего размера и металлическое сито (можно использовать решетку из духовки). Лучше взять широкую кастрюлю для ускорения процесса, ведь на неё поместится большее количество тар.
В кастрюле наберите воды, сверху положите сито, на которое поставьте банки вверх дном. Пока вода закипает, подготовьте чистую ткань. Как только вода закипит и начнет обдавать банку паром – засеките 15 мин. По истечении времени банки выставляются на ткань не переворачивая.
Способы стерилизации
Перед началом приготовления овощей на зиму стоит выбрать способ стерилизации и подготовиться к нему. Процесс пройдет удачно, если:
Существуют определенные правила у каждого способа, которые нарушать нельзя. Если продержат банки с заготовками меньше положенного времени, то микроорганизмы начнут свою деятельность после остывания маринада, соуса.
В кипящей воде
Один из распространенных и простых методов требует маленьких затрат сил и времени. Его проводят, стерилизуя банки с заготовками в кастрюле с кипящей водой. Подбирают такую емкость, в которую войдет несколько банок с зимними салатами. Высота кастрюли должна быть такая, чтобы вода прикрывала стеклянную тару по плечики.
Оставлять следует после закипания воды на 10 минут для пол-литровых банок, 15 минут — литровых, 25-30 — 2 и 3-литровых.
Для некоторых продуктов нужна температура выше 100 градусов. Достичь этого следует добавлением в воду соли. Так 48%-й солевой раствор поможет закипеть воде при 110 градусах.
В духовке
Удобно проводить стерилизацию консервов с овощами в духовом шкафу. Там идет постепенное нагревание тары с заготовками.
Помещают банки с горячими салатами, икрой на решетку в теплую духовку. Выставляют температуру сначала в 100 градусов, затем увеличивая до 120.
Времени на процедуру отводится столько же, как и в кипящей воде. Чем больше по объему тара, тем дольше. Для лучшей сохранности консервации горячие заготовки вытаскивают и сразу же закатывают. Для остывания укутывают шерстяным одеялом.
В микроволновой печи
Этот способ применяют также часто. Но существует один нюанс: нельзя сверху на банки класть железные крышки. Это приведет к сбою в работе микроволновки. Можно ставить тару с содержимым открытой, а крышки отдельно продезинфицировать в кипятке.
Выставляют банки, полные овощной продукции, по всей площади печи. Включать надо на полную мощность, чтобы салаты внутри тары закипели. Их держат по времени от 10 до 15 минут, ведь большие по объему емкости не войдут в микроволновку. Прибор подходит для стерилизации небольших банок.
Проблемой может стать то, что содержимое будет выливаться из тары, если она наполнена до краев. Это надо учитывать при проведении стерилизации в СВЧ-печи.
Консервирование огурцов: этапы
Современные хозяйки предпочитают консервировать и мариновать огурцы, тогда как в прошлом этот овощ преимущественно солили в бочках или других больших емкостях. Это объясняется исключительно удобством хранения зимних заготовок в банках, но, если у вас есть подходящая емкость и место для ее хранения, вы всегда можете засолить огурцы, капусту или другие овощи.
Консервирование огурцов на зиму включает несколько важных этапов, которые касаются подготовки самих овощей, а также банок, в которых они будут храниться. Подготовительные этапы игнорировать нельзя, так как от этого будет зависеть продолжительность хранения заготовок.
Подготовка огурцов и банок
На первый взгляд кажется, что закатать в банку можно абсолютно любой огурец. Отчасти это правда, но вот результат такого консервирования может оказаться совсем не таким, как вы ожидали.
Если урожай салатных огурцов у вас очень большой, вы все же можете сделать из них заготовку, но важно учитывать, что они подойдут только для консервирования в виде салатов с другими овощами. Кроме сорта, важно правильно подобрать и огурец оптимальной спелости
Перезревшие плоды желтоватого или коричневого оттенка не подходят для зимних заготовок, поскольку их кожица слишком твердая, а мякоть – рыхлая. Но и выбрасывать такие огурцы не стоит: их можно очистить от кожуры, натереть на терке и использовать в качестве основы для приготовления рассола.
Подходящими для консервирования считаются огурчики среднего размера, от 7 до 9 см в длину. Плоды меньшего размера заготавливать на зиму не имеет смысла, так как они еще не приобрели характерного вкуса и аромата. Исключением могут быть только пикули и корнишоны, которые можно консервировать совсем маленькими (рисунок 4).
Рисунок 4. Этапы подготовки овощей
Есть и другие нюансы подготовки, которые помогут сделать вкусные зимние заготовки из огурцов:
- Мытье: все плоды нужно аккуратно промыть. Для этого лучше использовать мягкую тряпку или губку, но не щетку, поскольку она может повредить нежную кожицу овощей.
- Замачивание: после мытья огурцы нужно обязательно замочить в холодной воде. Для урожая, собранного с собственного огорода, будет достаточно 2-3 часов, а для покупных огурцов продолжительность замачивания составляет 7-8 часов, но, если у вас есть возможность, вы можете оставить овощи в холодной воде и на ночь. Замачивание необходимо для того, чтобы плоды впитали как можно больше влаги, и в процессе хранения в их мякоти не образовались пустоты. Благодаря этому огурчики будут сочными и хрустящими.
- Подготовка емкостей: в прошлом огурцы солили и консервировали в больших бочках и трехлитровых банках. Но такие емкости актуальны только для больших семей. Если ваша семья состоит всего из трех человек, будет достаточно литровой или полулитровой банки.
Кроме того, нужно заранее подготовить пряности, которые будут придавать заготовке особый вкус и аромат. В этом смысле современный рынок предоставляет широкий простор для фантазии, но многие предпочитают пользоваться старыми проверенными рецептами, добавляя в банки с огурцами листья смородины, вишни, хрена или дуба, кусочки корня хрена, чеснок, мяту и горчицу.
Как стерилизовать банки
Стерилизация банок является обязательным этапом в консервировании огурцов. Дело в том, что эти овощи не принято стерилизовать вместе с рассолом, так как в этом случае огурчики просто сварятся и не будут сочными и хрустящими.
Чтобы правильно подготовить банки, сначала их нужно промыть. Для этой цели лучше использовать не химические моющие средства для посуды, а обычную соду. Она отлично отмывает пыль и небольшие загрязнения, не оставляя при этом химической пленки на поверхности стекла. Банку просто натирают содой, затем ополаскивают теплой водой и просушивают. Далее емкости нужно простерилизовать. Для этого можно воспользоваться любым удобным способом: прогреть банки над горячим паром из кастрюли или чайника, или прокалить в микроволновке в течение 10-15 минут (рисунок 5).
Рисунок 5. Способы стерилизации банок
Если вы закрываете много заготовок, вы можете воспользоваться и обычной духовкой. В нее нужно поставить банки и только после этого включить духовку. Температура внутри будет подниматься постепенно, поэтому стекло не лопнет от перепада показателей. Продолжительность стерилизации в духовке должна составлять 20-25 минут. За это время вы можете прокипятить в отдельной кастрюле крышки, которым тоже необходима стерилизация.
Популярные рецепты стерилизации огурцов
Как правильно стерилизовать огурцы: после заполнения емкостей овощами начинают процесс их совместной обработки. Процедура проходит по пошаговому алгоритму:
- На дно кастрюли укладывают ткань или полотенце — емкости не должны его напрямую касаться.
- Банки прикрывают крышками и выставляют в таз.
- Между тарой раскладывают тряпки — стекло не должно соприкасаться друг с другом.
- Емкости заливают водой по плечики — ее температура должна соответствовать нагреву тары, в противном случае она лопнет.
- Под кастрюлей зажигают огонь и ждут закипания.
- После окончания периода, указанного в рецепте, банки аккуратно вынимают из таза и закатывают.
Важно! Стеклянные емкости обязательно подвергают предварительной стерилизации, если иное не указано в кулинарной книге
Стерилизация огурцов в духовке проходит по схеме:
- заготовки выставляются в противень;
- в него заливают воду;
- устанавливают температуру в 170 градусов;
- через полчаса противень выдвигают, под него устанавливают кастрюлю с водой.
Все емкости аккуратно извлекают и закатываются. После переворачивания банки не укутывают.
Важно! Необходимо помнить, что стекло после духового шкафа очень горячее и тонкое кухонное полотенце может не сберечь руки от ожога
Методы консервации и их отличия
Чтобы понять отличия между квашением, солением и маринованием огурцов, следует рассмотреть каждый из этих процессов более подробно.
Квасить
Квашеные огурцы консервируются за счет молочной кислоты, которая образуется в результате брожения плодов в соляном растворе. Такой способ консервации позволяет частично сохранить огуречный вкус и запах.
Соление
Соленые огурцы предназначенные для хранения в квартире отличаются от квашеных тем, что они консервируются, в основном, за счет большого количества соли, а молочной кислоте в этом процессе отведена вспомогательная роль. Содержание соли в растворе для засолки составляет от 3 до 5 %, а для квашения от 1.5 до 2.5 %. Также есть существенные отличия в уровне кислотности.
Маринование
В этом случае огурцы готовятся в маринаде: кипяченом растворе воды, соли, сахара и уксуса. Кипяток с уксусной кислотой уничтожает бактерии, приводящие к гниению огурца, а вместе с ними большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в плоде.
Нужно ли стерилизовать крышки?
Последний этап в приготовлении домашних консервов – это закатка. С помощью специального закаточного ключа или закаточной машинки банки закрывают крышками с соблюдением всех правил герметизации. В случае правильного закатывания крышек вероятность проникновения микроорганизмов к заготовке полностью исключена. Еще один способ, который используют для герметичного закрытия домашней консервы, — это использование крышек «твист – офф». Чтобы использовать этот вид крышек, не нужен закаточный ключ.
Чтобы правильно закрыть домашнюю заготовку используют специальные, предварительно обработанные крышки. Это относится как к жестяным крышкам с резинками, так и к крышкам «твист — офф». Перед кипячением крышки проверяют на наличие повреждений. Любая трещина, скол или нарушение целостности резинки, которая расположена под ободком жестяных крышек, — это повод отказаться от использования материала. Крышки кипятят отдельно от банок на протяжении 5 мин. Условие их стерилизации – полное погружение в воду.
После кипячения крышки аккуратно вытаскивают из воды кухонными щипцами, раскладывают на чистом полотенце до полного высушивания. При пастеризации заготовок крышки неплотно накладывают на горлышко банки. После закатки банки переворачивают дном вверх. Этот способ помогает проконтролировать герметичность закатки. Если крышка плотно прилегает к горлышку банки, то рассол или маринад не будет вытекать. Если герметичность нарушена из-за неправильного закручивания, то заготовка начнет вытекать через некоторое время.
Сколько соли на 3л банку огурцов. Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму — хрустящие, соленые огурцы
Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.
В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.
В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.
Вперед!
Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.
Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.
Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.
Засолка огурцов на зиму — как выбрать правильные огурцы
Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.
Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими
Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.
Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости
Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?
Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.
Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».
В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках
В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.
Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.
берем 2-2.5 ст.л. соли.
Это наиболее оптимальный вариант.
Итак, теперь порядок действий:
Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.
Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные
Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.
Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.
Итак, начнем с первого варианта, что попроще.
Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.
Что такое стерилизация и зачем она
Для того чтобы домашние консервированные огурцы сохранились подольше, после заливки их маринадом в соответствии с рецептом, нужно провести процедуру стерилизации. Многие хозяйки пренебрегают ею, а в результате потраченное время и испорченные продукты.
По сути, стерилизация – это прогревание заготовки в банках на протяжении определенного времени. Осуществляется в горячей воде, по определенным правилам и с установленной продолжительностью.
Необходимость в стерилизации возникает, потому что после того, как банки прошли тепловую обработку и в них отправились продукты, какая-то часть микроорганизмов попала с воздуха, рук и других источников, которых в кухне хватает. Только разогрев банок поможет избавиться от вредных добавок в виде микробов, и сделать консервацию полностью безопасной для зимнего употребления.
Правила стерилизации:
Зачем нужна стерилизация?
При создании консервации важно избежать попадания в тару болезнетворных микроорганизмов – они могут вызвать процесс брожения, испортить заготовку. По этой причине так важно прокипятить банку, соблюдая все рекомендации. Почему необходимо проводить стерилизацию:
Почему необходимо проводить стерилизацию:
- Подобная процедура поможет избежать порчи продуктов.
- Исключит попадание в банку болезнетворных микроорганизмов.
- Заготовка не начнет «бродить», а банка не взорвется, если правильно провести стерилизацию.
Справка: стерильная тара помогает сохранить закуску дольше, избежать ее несвоевременной порчи и предотвратит изменение вкуса.
Главная цель стерилизации – убить бактерии, сделать емкость стерильной, что поможет сохранить продукты в первозданном виде, с использованием определенных консервантов.
Стерилизовать придется не только банки, но и крышки, в противном случае достигнуть желаемого результата удастся вряд ли.
Рецепт квашеных огурцов в банках на зиму под капроновую крышку
Сразу следует отметить, что многие заготовки по данному рецепту не доживут до наступления зимней поры, настолько они вкусные!
Состав продуктов:
- огурцы средних размеров – 2 кг;
- соль с крупными кристаллами – 50 г;
- чеснок – ½ головки;
- дубовые листы – 3-4 шт.;
- укроп — 2 соцветия;
- горошинки душистого перца – 2 шт. (из расчета на 1 банку);
- вода кипяченая остуженная – 7 ст.
Процесс приготовления:
- Огурцы следует замочить на 12 часов в тазу с холодной водой, только после этой процедуры они будут готовы к квашению. Удалить концы, чтобы заготовка не горчила.
- На дно заранее простерилизованных банок выложить соцветия укропа, тонко порезанные чесночные дольки и горошинки душистого перца.
- Поверх выложить огурчики, затем листья хрена.
- Припорошить солью.
- Залить 1,5 литрами холодной кипяченой, но охлажденной воды, закрыть крышкой.
- Потрясти банку, до полного растворения соли.
- Заготовки должны настояться от 5 до 7 дней, нужно следить за образованием пены и своевременно ее «вылавливать».
- По прошествии нужного срока, банки с квашеными огурцами можно убирать в холод для дальнейшего хранения.
Классический способ заготовки огурцов обязательно должен быть в копилке рецептов каждой хозяйки.